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Ingrediente principale: Pecora Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Pecora 1500 Grammi di Patate 1500 Grammi di Cipolle Bianche 750 Grammi di Pomodorini 1 Sedano 25 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 70 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In un grosso coccio mettere le patate tagliate a pezzi, la carne a pezzi, le cipolle affettate e i pomodorini spaccati, il sedano a pezzi, olio, vino, sale, pepe, formaggio. Mescolare tutto, coprire con carta d’alluminio e cuocere in forno a legna per 2 ore e pi˘. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Polenta Gi‡ Cotta 2 Tazze Besciamella 2 Tazze Rag˘ Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Preparazione: Tagliare la polenta a fettine e metterne uno strato in una pirofila imburrata. Coprire con il sugo, la besciamella e il parmigiano. Alternare a strati gli ingredienti fino al loro esaurimento. Mettere in forno caldo per circa 3/4 d’ora e servire ben calda.

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orata 200 Grammi di Bietoline 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio Capperi Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stufare il peperone tagliato a julienne in un tegame con l’olio, l’aglio e i capperi. Pulire il pesce e ricavare 4 filetti. Prenderne due, farcirli con le bietoline scottate in acqua bollente e poi chiudere sovrapponendo i restanti filetti. Rosolare i bauletti di orata in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il prezzemolo tritato. Servire i bauletti con accanto il peperone. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Branzino 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 4 Rametti Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 8 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l’aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell’olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: Alcune Fette PancarrÈ Polpa Di Pomodoro 1 Pizzico di Sale 1 Fettina Mozzarella 1 Fogliolina Basilico 1 Punta Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarrÈ e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, 1 fogliolina di basilico, una punta di Olio D’oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Salsiccia 6 Patate 2 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate senza togliere la buccia. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Punzecchiate la salsiccia e rosolatela in un tegame con due cucchiai d’acqua. In un altro tegame scaldate un po’ d’olio e unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili. Quando sono diventate trasparenti aggiungete il purË di patate. Salate, pepate. Mescolate in modo che assorbano il condimento e poi date al composto la forma di una frittata dello spessore di 2 o 3 centimetri. A fiamma vivace lasciate formare una leggera crosticina da entrambi i lati. Rovesciate la torta di patate su un piatto da portata, contornatela con le salsicce che devono essere ben calde, servitela. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìSpumanteî DOC, Raboso Del Piave DOC, CirÚ Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Zucchero A Velo 350 Grammi di Panna Montata Burro Preparazione: Ungere uno stampo da soufflÈ e foderarlo con carta oleata. Lavare e asciugare i lamponi poi frullarli. Versare il frullato in una ciotola, unire lo zucchero e incorporarvi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Versare il composto nello stampo e porre in freezer per 3 ore. Prima di servirlo togliere la carta oleata delicatamente per non rompere il dolce. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 12 Puntine Di Maiale 1/2 Ananas 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cipollotto Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate le puntine, mettetele in una teglia e cuocetele 10 minuti per parte in forno a 200 gradi, poi fatele dorare al grill per altri 10 minuti. Intanto pulite i peperoni e tagliateli a quadretti molto piccoli. Affettate l’ananas, eliminate la buccia e la parte centrale, riducete la polpa a pezzettini. Tagliate a fettine il cipollotto e rosolatelo in un tegame con tre cucchiai d’olio. Unitevi l’ananas e i peperoni lasciando cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Cospargete con lo zucchero, salate, pepate e mescolate bene. Dopo 10 minuti aggiungete le puntine e insaporite per alcuni minuti. Servitele molto calde. Vini di accompagnamento: Freisa Di Chieri ìFrizzanteî DOC, Colli Amerini ìNovelloî DOC, Salice Salentino ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Panna Liquida 1/3 Kirsch 1/3 Crema Cacao 1 Spruzzo Succo D’arancia Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire in calice con una fetta d’arancia e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Salvia 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 1/2 Arancia 4 Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate pi˘ volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d’alloro e coperte d’acqua, per circa 12 ore. Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un’ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l’aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio. Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie. Sbucciate un’arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l’olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d’arancia precedentemente preparati e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Marrons GlacÈs Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Dei BignË: 12 Cl di Acqua 60 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Resto: 300 Grammi di Marrons GlacÈs 20 Cl di Panna Fresca Da Montare Frutta Secca Mista 200 Grammi di Fragoline Di Bosco 3 Cucchiai di Vino Marsala Zucchero A Velo Preparazione: Preparare la pasta dei bignË mescolando in una boule l’acqua, il burro morbido, la farina, lo zucchero, il sale, e le uova (uno per volta). Mettere il composto in una sacca da pasticceria, siringarlo sopra un foglio di carta da forno per formare i bignË. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Montare la panna con una frusta elettrica, unire i marrons glacÈs sminuzzati e la frutta secca tritata. Cuocere le fragoline in un pentolino con il marsala, l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere una marmellata. Tagliare a met‡ i bignË e farcirli con la mousse di marroni. Napparli con la salsa di fragoline e decorare con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Macinata 1 Limone 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Spicchio di Aglio 5 Foglie Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare le polpette amalgamando la carne con aglio, sale, pepe, parmigiano, olio e grattugiandovi 1/2 buccia di limone chiudendole a portafoglio. Metterle in una teglia, cospargere con olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.