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Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Per Risotto 1 Cipolla Media 4 Carciofi 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone Sale Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua in cui avrete spremuto il succo del limone. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare in una casseruola con met‡ del burro e l’olio. Unite i carciofi e lasciateli insaporire per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo man mano con il brodo. Quando il riso sar‡ cotto, regolate di sale e condite con il burro rimasto e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/6 Succo D’arancia 1/6 Succo D’ananas 4/6 Gin 1 Cucchiaio di Crema Cacao Per Servire: 1 Pezzetto Cioccolato Preparazione: Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un pezzetto di cioccolato.

Ingrediente principale: Capitone Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/8 Vermouth Rosso 2/8 Vermouth Dry 1/8 Apricot Brandy 4/8 Vodka Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare a lungo con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel flute con una scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Surgelati 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova Farina Burro Salvia Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno; incorporare gli spinaci lessati e tritati; unire il parmigiano e le uova; salare, pepare, aggiungere la farina e mescolare. Formare degli gnocchi, cuocerli in acqua salata per pochi minuti e condirli con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Scatola Granturco In Chicchi 2 Cucchiai di Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finchÈ la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose. ...

Ingrediente principale: Chili Persone: 4 Ingredienti: 18 Pomodori Perini Maturi Pelati Senza Semi 6 Cipolle Tagliate A Pezzi 3 Peperoncini Verdi Tagliati A Listarelle 1 Cucchiaino Chili In Polvere 1/2 Tazza Zucchero 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Punta Paprica 150 Cl di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Sale Preparazione: Le dosi sono per circa 200 cl di salsa. Ponete i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi (sono particolarmente adatti quelli meridionali), condite il tutto con Io zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica. Coprite con l’aceto e fate cuocere per 2 ore e 1/2. Lasciate quindi raffreddare e imbottigliate la salsa, sigillando il tappo con un po’ di cera sciolta, fatta colare intorno al collo della bottiglia. Il sapore di questa salsa, nella versione originale, Ë molto forte, per cui abbiamo cercato di avvicinarla maggiormente al nostro gusto: comunque sta a ciascuno aumentare o diminuire le dosi degli ingredienti piccanti, a piacere. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Prezzemolo (lavato E Ben Asciugato) 6 Filetti D’acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi 2 Tuorli D’uovo Sodo 8 Olive Verdi Snocciolate (facoltative) 180 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Panino (mollica) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Inserisci nel boccale l’aceto e la mollica di pane: 5 secondi a velocit‡ 6. Unisci tutti gli altri ingredienti: 30 secondi a velocit‡ 8, e infine, unisci l’olio 10 secondi a velocit‡ 3. Serve d’accompagnamento a carni e verdure crude o lessate. Consigli: se desideri una salsa pi˘ fluida aggiungi altro olio. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Costine Di Maiale 160 Grammi di Cotenne Di Maiale Fresche 1 Piedino Di Maiale 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 Carote 1 Sedano 1 Cipolla 1 Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto alla met‡. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese ìcasoe˚laî) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda ìVivaceî OltrepÚ Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ìAsciutto e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 3/4 Latte 1/4 Cognac 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Versare il tuorlo di un uovo nello shaker e agitare con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere tre quarti di latte, un quarto di cognac e mezzo cucchiaio di zucchero. Agitare ancora e aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 200 Grammi di Tonno Sott’olio Aglio Mentuccia Prezzemolo 5 Pomodori San Marzano Peperoncino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio col peperoncino un trito d’aglio e prezzemolo, aggiungere il tonno sbriciolato, farlo insaporire e sfumare col vino. Tagliare a cubetti i pomodori pelati ed unirli all’intingolo, facendoli saltare a fuoco vivo. Salare, pepare ed unire la mentuccia sminuzzata. Lessare al dente le bavette e mantecarle nel sugo di tonno. ...

Ingrediente principale: Arachidi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 350 Grammi di Arachidi 2 Uova 1 Pizzico di Bicarbonato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mescolate lo zucchero con le uova, il bicarbonato e il sale. Diluite con qualche cucchiaio di acqua ed unitevi le arachidi. Versate l’impasto in una teglia e stendetelo con il mattarello bagnato. Lasciatelo riposare un’ora e poi passatelo in forno per mezz’ora a temperatura media. Appena lo sfornate con un coltello a punta affilata tagliatelo a strisce e fatelo raffreddare. ...