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Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 3 Spicchi di Aglio 10 Foglie Menta Capperi Peperoncino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace. In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d’aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe. Distribuite in un’insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Irrorate con un bicchiere d’olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore. D’estate puÚ sostituire un primo. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 150 Grammi di Fagiolini 1 Patata 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio. Mettere nel frullatore l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l’olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida. Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinchÈ non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Retato Piccolo 1 Mazzo Insalata Rucola Selvatica 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Pochi Granelli Sale Di Cervia 1 Macinata Pepe Rosa Preparazione: Mondare il melone e tagliarlo a cubotti. Metterli in una insalatiera e unirvi la rucola ben lavata, centrifugata e sminuzzata a mano. Condire con pochi granelli di sale e una macinata di pepe. Irrorare con l’aceto balsamico e l’olio; far riposre brevemente e servire. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 200 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Poca Farina Bianca 75 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce. A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie esterne pi˘ dure dei carciofi, pulite i gambi, togliete i filamenti ma lasciateli lunghi tre-quattro centimetri. Lavateli, batteteli su un tagliere per allargare un po’ le foglie. Sfregateli con il limone perchÈ non anneriscano. Salateli e pepateli all’interno delle foglie. Mettete abbondante olio in un tegame e ponetelo sul fuoco a calore moderato. Sistematevi i carciofi con il gambo in alto e fateli stufare lentamente affinchÈ cuociano bene anche all’interno. Dopo una decina di minuti girateli perchÈ cuociano anche dall’altra parte e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti. Serviteli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa 25 Cl di Panna Da Cucina 400 Grammi di Porri 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Farina Preparazione: Tagliare finemente i porri, metterli in un tegame insieme a una noce di burro, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Unitevi il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, regolate la fiamma e fate cuocere per altri cinque minuti. A questo punto, passate i porri al setaccio, aggiungendo la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto finchÈ la panna si sar‡ rappresa. Adagiate la carpa in una pesciera e lessatela a fuoco moderato con le classiche verdure da brodo. Guarnite con la salsa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Ben Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale Preparazione: Fate appassire la cipolla nell’olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l’aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio di olio crudo per ogni piatto. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 250 Grammi di Tofu 2 Cucchiai di Malto Di Mais 6 Cucchiai di Olio Di Mais (o Olio Di Girasole) 10 Cl di Latte Di Soia Sale Vaniglia Preparazione: Frullate tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mettete la crema in frigo per 15 minuti e servite subito.

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Amaretti 150 Grammi di Frutta Candita Mista 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Baccello Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Liquida 50 Cl di Latte Kirsch Preparazione: Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; spezzettate la frutta candita e mettetela a macerare in poco kirsch. Fate scaldare il latte, levatelo dal fuoco al primo bollore, profumatelo col baccello di vaniglia e lasciatelo riposare per un quarto d’ora a recipiente coperto. Trascorso questo intervallo, in un casseruolino lavorate i tuorli delle uova con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi. Eliminate dal latte la vaniglia e incorporatelo alle uova mescolando bene. Aggiungete quindi la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo. Ponete il casseruolino sul fuoco e, senza mai far prendere l’ebollizione, cuocete la crema continuando a mescolare, fino a quando veler‡ il cucchiaio. Allontanate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate alla crema la panna montata ben soda dolcificata a parte con lo zucchero rimasto. Bagnate di liquore uno stampo da budino e riempitelo con strati alternati di crema, amaretti sbriciolati spruzzati di kirsch e frutta candita. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete il budino in frigorifero per 4 ore circa. Per sformarlo, immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina (o Di Altro Formaggio Filante) 1 Uovo 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia, tirandola fuori dal surgelatore almeno 15 minuti prima dell’uso. DopodichË, stendetela su un piano da lavoro spolverizzato di farina e assottigliatela servendovi di un matterello. Dividete la pasta in 12 parti di forma pressocchË quadrata e su ognuna disponete il prosciutto cotto e la fontina tagliati a pezzetti. Subito dopo, pennellate con il battuto d’uovo i bordi e arrotolate la pasta su se stessa fino a formare degli involtini. Sigillate bene tutti i bordi, cospargeteli con i semini di sesamo ed infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi e croccanti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 6 Carciofi Romani (o Carciofi Toscani) Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po’ dure, e aprite le altre senza spuntarle cosÏ che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti. ...

Ingrediente principale: Cachaca Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Cachaga Nuga Ful 1/4 Rose’s Lime Juice Cordial 1/4 Cordial Campari Aperol Soda Zucchero Di Canna Preparazione: Si prepara nel bicchiere tumbler alto pestando pezzetti di lime con zucchero di canna. Aggiungere ghiaccio pilË. Versare nello shaker i primi tre ingredienti. Agitare e servire completando con Aperol Soda.