Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Uovo 1/5 Crema Cacao 4/5 Cognac Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata Al Momento Preparazione: Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata grattugiata all’ultimo momento.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Latte (o Panna Liquida) Per La Conservazione: Sale (facoltativo) Preparazione: Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione. Lasciatelo riposare ventiquattr’ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si Ë formata. Quest’ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente. Per circa mezz’ora si deve agitare il recipiente dopodichË si vedr‡ che la panna si Ë divisa in latticello e burro. Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi cosÏ la massa di burro. A questo punto con le mani umide gli si d‡ una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero. Il latticello rimasto Ë un ottimo dissetante ed Ë anche in minima parte lassativo. Il burro si puÚ ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato. Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi. Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l’acqua contenuta; con un filo d’olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo. Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d’acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sar‡ quando il burro dopo aver prodotto una certa quantit‡ di schiuma risulter‡ limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si Ë formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se Ë di vostro gradimento potrete aggiungere un pÚ di sale dopo averlo filtrato. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Riso 2 Patate 2 Finocchi Teneri 20 Grammi di Burro Sale 100 Cl di Acqua Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Olio D’oliva Preparazione: Affettare al velo la cipolla e farla rosolare nell’olio. Unire le patate tagliate a cubetti e i finocchi, mondati e lavati, tagliati a dadini. Far insaporire e unire l’acqua. Salare e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso e portarlo a cottura. Condire la minestra con il burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben calda. ...
Ingrediente principale: Semi Di Anice Verde Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Semi Di Anice Verde Schiacciati 1 Pizzico di Cannella 350 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acquavite Preparazione: Macerare 60 g di semi di anice schiacciati, 1 pizzico di cannella e 350 g di zucchero in 1 litro d’acquavite per 1 mese. Filtrare.
Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 6 Ingredienti: 6 Peperoni Verdi 300 Grammi di Pangrattato Prezzemolo 100 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Capperi 4 Pomodori Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate il fondo dei peperoni facendo un’incisione dalla parte del gambo e togliete i semi. Mettete nel fondo di ogni peperone un po’ d’olio e poi riempiteli con il pangrattato che bagnerete con olio finchÈ ne puÚ assorbire. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo tritato, le acciughe senza lisca, i capperi e spolverate con pangrattato spruzzando sopra un cucchiaio di olio. Mettete i pomodori in un tegame che avrete unto con olio e metteteli in forno finchÈ non siano dorati. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Tritata 100 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30 minuti. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura. Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30 minuti. su fuoco vivace. Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Zucchine 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro. Salate e pepate. Sbattete le uova, salatele appena e unitevi le zucchine rosolate. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. PuÚ essere servita sia calda sia fredda. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lesso Di Manzo Magro 2 Uova Sode 2 Cucchiai di Capperi 1 Cipollina Nuova 5 Cetriolini Sott’aceto Prezzemolo 1 Cucchiaino Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Granellino Pepe Verde Preparazione: Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un’insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle sottili. Condite con olio d’oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape. Mescolate e lasciate insaporire per un’ora. Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a met‡ in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, Ë un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, CirÚ Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Vino Champagne Brut Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Champagne Brut 1/2 Birra Chiara 1 Cucchiaio di Succo D’ananas Preparazione: Mettere direttamente nel bicchiere il succo d’ananas, poi la birra e infine il vino. Servite senza mescolare.
Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Cachaca Nuga Ful 1/10 Crema Di Banana Marie Brizard 3/10 Succo D’ananas Bluebird 2/10 Succo Di Pompelmo Bluebird Alcune Gocce Sciroppo Di Kiwi Toschi Per Guarnire: Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere Tumbler alto rovesciando il tutto, ghiaccio compreso. Guarnire con fantasia di frutta e cannucce.
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Rossi 200 Grammi di Lardo Di Maiale A Pezzetti 1 Dado Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchÈ punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchÈ finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrÏs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchÈ il riso si ammorbidisce. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Costolette D’abbacchio 1 Manciata Dragoncello Sale Pepe Olio D’oliva Limone Preparazione: Bagnare l’abbacchio gi‡ tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.