Posts

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 120 Grammi di Farro 1 Cavolo Nero 2 Patate Alcune Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d’aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz’ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell’acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Sbucciate lo spicchio d’aglio rimasto; raschiate l’altra carota e l’altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l’aglio sar‡ dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sar‡ cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d’ora; al termine unite l’olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Sedani Di Grano Biologico 300 Grammi di Fagioli Lamon Lessati 1 Sedano Rapa 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Mestolo Passata Di Pomodoro Maggiorana 1 Limone Sale Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone. Rosolare con un cucchiaio d’olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana. Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Ingredienti: 2 Astici Da 800 G Ognuno Sale 1 Cipolla 2 Scalogni 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Pomodoro Maturo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Vermouth Bianco Secco 50 Cl di Panna Pepe 1 Cucchiaio di Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico) Preparazione: Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla ‘barbetta’ e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la met‡ del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sar‡ evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sar‡ pronta (trascorsi i 10 minuti, dovr‡ essersi ridotta della met‡), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Latte 200 Grammi di Zucchero 12 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino a quando assumer‡ un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15 minuti circa, facendo riscaldare il composto che, perÚ, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Mettere poi il dolce su un piatto da portata adeguato e servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Sale 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Pepe Pangrattato 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioË dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un rag˘ di tonno: tritate finemente la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto. Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato. Condite il riso con il rag˘ di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo. ...

Ingrediente principale: Erica Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Foglie Di Erica 20 Grammi di Fiori Di Erica 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire le foglie e i fiori nell’acqua per 10 minuti.

Ingrediente principale: Peperoni Dolci Persone: 6 Ingredienti: 6 Peperoni Dolci 200 Grammi di Mozzarella 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Filetti D’acciughe Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavare ed asciugare i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Tagliarli a met‡ e disporli in una pirofila. Mettere nelle barchette di peperone i dadini di mozzarella, le acciughe tagliuzzate ed il basilico sminuzzato. Passare nel forno per 15 minuti circa, lasciar riposare per 1 minuto, poi servire passando a parte il pepe. ...

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero 75 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato Crema Inglese Con 3 Tuorli Preparazione: Montate gli albumi a neve ben ferma. Fate bollire il latte in un largo tegame, unite lo zucchero vanigliato, abbassate la fiamma e versatevi le chiare montate con un cucchiaio in modo che abbiano la forma di un uovo. Cuocetele senza far loro raggiungere l’ebollizione e giratele dopo due minuti Quando il composto Ë ben rappreso scolate le ‘uova’ su un telo da cucina. Preparate la crema inglese, lasciatela raffreddare completamente, versatela sul piatto da portata e sopra disponete le ‘uova’. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 2 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 2 Foglie Salvia Sale 35 Grammi di Burro 65 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Riso Pepe Nero Preparazione: Cuocere il riso. Scolarlo al dente. Lasciare da parte un pÚ d’acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire la fontina tagliata a piccoli pezzi. Fare colorire in un tegame la salvia con il burro e versare dentro il riso. Amalgamare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Mele Non Troppo Mature 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero Semolato Cannella In Polvere Per Le Crespelle: 300 Grammi di Latte 80 Grammi di Farina Bianca 80 Grammi di Burro 20 Grammi di Zucchero A Velo 15 Grammi di Zucchero Semolato 4 Uova 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Sale Preparazione: Pelate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a spicchi alti mezzo cm. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le mele, spolverizzatele con lo zucchero e un pizzicone di cannella; incoperchiate e fatele cuocere poi lasciatele intiepidire. Preparate intanto le crespelle: sbattete in una ciotola le uova intere con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la farina setacciata. Diluite il composto con il latte freddo, mescolando bene con una piccola frusta. Fate fondere gli 80 g di burro. Scaldate bene la padellina di ferro riservata per le crespelle e (diametro cm 16 circa) pennellatene il fondo con poco burro fuso; versate in essa tre cucchiaiate abbondanti di composto, rigirandola rapidamente affinchÈ il fondo ne sia tutto rivestito. Quando la crespella sar‡ cotta da un lato voltatela e fatela dorare anche dall’altra parte; nello stesso modo preparate le altre crespelle. Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando come dei cannelloni. Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all’altra quindi versatevi sopra a filo il restante burro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e passatele in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 2/5 Vino Porto 2/5 Cognac 1 Cucchiaio di Granatina Per Servire: Seltz Alcuni Cubetti Frutta Di Stagione Preparazione: Scuotere con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel cup con un cubetto di ghiaccio, un po’ di seltz e cubetti di frutta di stagione.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Melanzane Surgelate 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 200 Grammi di Mozzarella 1 Mazzetto di Basilico 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 10 Olive 2 Cucchiai di Capperi Alcuni Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Separare le melanzane. Con l’aglio, olio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico, preparate una salsetta. Cuocetela 10 minuti poi unite le olive spezzettate ed I capperi. Lasciate insaporire ancora 5 minuti e spegnete. Mettete a cuocere in acqua salata la pasta. Oliate il fondo di una pirofila e stendetevi uno strato di fette di mozzarella. Copritele con la met‡ della mozzarella a fettine. Quindi versatevi la pasta che avrete scolato e condito con la salsetta di pomodoro (tranne qualche cucchiaio). Mettete la rimanente mozzarella a fettine sulla pasta e coprite con melanzane. Condite la superficie del timballo con la salsetta rimasta, il parmigiano e le foglioline di basilico e mettete in forno gi‡ caldo per 15 minuti. ...