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Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 10 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Rompete le uova in una ciotola. Si possono anche eventualmente rompere direttamente in pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti di guscio. Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa. Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro. Condite con sale e pepe a piacere. Contate circa un cucchiaino raso di sale fino. Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco oppure, se preferite, omettetelo del tutto. Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po’ per incorporarla bene. Potete anche utilizzare latte al posto dell’acqua, il risultato finale cambia poco: sar‡ solo un po’ pi˘ ricco e cremoso. Scaldate una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma. Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato. Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella. Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo. Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti. Tanti ne occorrono per ottenere delle uova strapazzate a regola d’arte. Il risultato finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea. Potete servirle cosÏ oppure arricchirle con una manciata di formaggio grattugiato. Come servirle: a colazione o per un brunch (semplicemente in una ciotola con pane tostato); con gli asparagi: lasciatele un po’ indietro, cioË appena pi˘ liquide, e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato; nei gusci svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova tagliate una calotta; svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc). ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Vol-au-vent Grandi 1 Cucchiaio di Piselli In Scatola 4 Uova Formaggio Grana Grattugiato Poco Latte Sale Pepe Burro Preparazione: Disporre sul fondo di ogni vol-au-vent un cucchiaio di piselli. Sbattere le uova con grana, poco latte, sale e pepe. Riempire con il composto i vol-au-vent. Unire burro a fiocchetti e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Whisky 1/3 Vermouth Dry 1/3 Vermouth Rosso 4 Cubetti Ghiaccio 2 Gocce Angostura Per Guarnire: 3 Olive Verdi Preparazione: Mescolate gli ingredienti, direttamente nel tumbler, con un lungo cucchiaino non prima di aver aggiunto le due gocce di angostura. Guarnite il tumbler con uno stecchino con 3 olive verdi infilzate.

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 6 Ingredienti: 3 Bicchieri di Farina 2 Bicchieri di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Filo Olio D’oliva Marmellata Zucchero Preparazione: In una casseruola mettete l’acqua con un filo di olio e il sale. Quando l’acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finchÈ la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po’ d’olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e marmellata. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Romaneschi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliarli a met‡ e, dopo aver tolto l’eventuale barba, ricavarne delle lamelle sottili. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e, quando Ë ben caldo, tuffarvi tre cucchiaiate alla volta di carciofi facendoli dorare. Toglierli, posarli su carta assorbente da cucina e salarli. Servirli croccanti e caldi.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Grasso Di Pancetta Farina 4 Pomodori Verdi Latte Alcune Uova Sbattute Sale Pangrattato Pepe Preparazione: Scaldare il grasso in una padella. Bagnare i pomodori tagliati nell’uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli fino a farli colorire e metterli in un piatto. Nella padella in cui Ë rimasto il grasso aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene. Versate una tazza di latte e lasciate cuocere, sempre mescolando, finchÈ la salsa non si addensa. Aggiungete sale e pepe. Versate sui pomodori e servite bollente. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Cointreau 1/3 Sherry 1/3 Benedictine 1 Spruzzo Crema Di Menta Bianca 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Scuotere nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Cozze 2 Peperoni Rossi 1 Cipolla 1 Rametto di Aneto Maionese Panna Montata Cognac Zucchero A Velo 1 Limone 50 Grammi di Cetrioli 2 Cucchiaini Ketchup Pepe Bianco Macinato Sale Preparazione: Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l’aneto tagliati a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Provolone Sardo Grattugiato 1 Spruzzata Whisky 2 Cucchiai di Soia 2 Dadi Da Brodo 4 Zucchine 1 Melanzana 1/2 Cipolla Grande 2 Uova 1000 Grammi di Pomodori Pelati Freschi Pangrattato Preparazione: Mettere nella pentola a pressione 4 cucchiai di olio, 30 g. di burro, un po’ pi˘ di mezza cipolla grande e far rosolare per 1 minuto circa. Spruzzarlo con whisky e lasciarlo evaporare; quindi aggiungere la soia e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere acqua in quantit‡ doppia rispetto alla quantit‡ del riso e due dadi; chiudere la pentola a pressione e far cuocere per tre minuti dopo che si Ë sentito il sibilo della pentola. Parallelamente alla cottura del riso, in un ampio tegame, far cuocere, con il coperchio, senza soffriggere, quattro zucchine ed una melanzana in 30 g. di burro e 4 cucchiai di olio. Togliere il coperchio e far rosolare un po’; aggiungere quindi 75 g. di formaggio grattugiato. Ungere una teglia che abbia il buco centrale e l’apertura laterale e cospargerla di pangrattato. Quando il riso si Ë un po’ raffreddato, aggiungere due uova intere, 5 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare; fare degli strati di riso, 2 o 3; tra questi mettere le zucchine e le melanzane e met‡ del sugo. Cospargere di pangrattato e aggiungere qualche pezzetto di burro. Mettere in forno caldo per 40 minuti nella parte bassa del forno, alla temperatura di 250 gradi, quindi far dorare la parte superiore per pochi minuti. Lasciar raffreddare prima di rovesciare il tegame; aprirlo lateralmente. Presentare il piatto con il sugo e il residuo delle melanzane e delle zucchine. Servire il riso quando Ë ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Arance Cipolla Sedano Carota Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d’olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati. Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela pi˘ volte in modo che colorisca da ogni parte. Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia. Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino. Unite le scorzette sbollentate. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un’ora abbondante. Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata. Staccate il fondo di cottura con un po’ d’acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po’ di pepe. Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d’arancia pelati al vivo. Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Pane 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dadi Per Brodo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Soffriggere con l’olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire. ...