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Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Ovoli Chiusi 4 Funghi Porcini Sodi 150 Grammi di Spinaci Teneri 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente. Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido. Strofinare le pareti di un’insalatiera con l’aglio. Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell’insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette. Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe. Condire l’insalata e mescolarla bene prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 100 Grammi di Mortadella 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Scatola Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Togliete alla verza le foglie pi˘ belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele. Amalgamate la carne con la mortadella e il prezzemolo tritati, il formaggio, l’uovo, sale e pepe. Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele. In una casseruola fate rosolare nel burro lo spicchio d’aglio poi toglietelo, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori, sale e pepe, un po’ d’acqua calda e portate a cottura. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini Di Corbara Farina Capperi Filetti D’acciughe Sott’olio Uvetta Sultanina Pinoli Olive Di Gaeta 1 Patata 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Odoroso (rosmarino, Prezzemolo, Origano Fresco, Erba Cipollina) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare e friggere il baccal‡. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sar‡ pronta, reintrodurre il baccal‡ per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d’olio (o in forno). ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla Disossata Di 1000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Alloro Prezzemolo Cerfoglio Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chiedete al negoziante di eliminare il pi˘ possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto. Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo pi˘ volte d’olio e al centro adagiatevi la carne. Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d’alloro che va lasciata intera. Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone. Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora o pi˘. Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po’ di vapore. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d’Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, NardÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Acqua Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Asparagi 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 3 Uova 80 Grammi di Formaggio Groviera 1 Bicchiere di Latte Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mescolate burro e farina, poi sbriciolate il composto fra le mani, disponetelo a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo l’acqua, un pizzico di sale e impastate il tutto. Dategli la forma di una palla e lasciatela riposare mezz’ora. Pulite e lessate gli asparagi. Appena cominciano a diventare teneri, scolateli, asciugateli, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire con un po’ di burro. Sbattete in una terrina le uova con sale, pepe, noce moscata, groviera grattugiata e latte. Stendete la pasta a sfoglia sottile e con questa foderate una tortiera imburrata. Disponetevi sul fondo gli asparagi e sopra versate il composto di uova e latte. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa una ventina di minuti. Servite la torta tiepida. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Passato Di Pomodoro Fresco 50 Grammi di Zucchero 2 Limoni Verdi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Pizzico di Paprica 10 Cl di Acqua Estragone Cerfoglio Preparazione: Mescolare tutto (tranne l’estragone e il cerfoglio che saranno aggiunti alla fine) e passarlo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo; togliere dal mixer, aggiungere le erbe finemente cisellate, mescolare e far sorbettare nella gelatiera. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 160 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Fecola 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Tuorli D’uovo Vaniglina Sale Per La Farcitura: 250 Grammi di Latte 150 Grammi di Cioccolato Fondente 40 Grammi di Zucchero Semolato 20 Grammi di Farina Bianca 2 Tuorli D’uovo Liquore Grand Marnier Per La Meringa: 150 Grammi di Albume D’uovo 150 Grammi di Zucchero Semolato 70 Grammi di Mandorle 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1500 G 800 Grammi di Pomodori Rossi 1 Cipolla 1 Limone Preparazione: Pulite il branzino e ponete nel suo ventre cinque fettine di limone tagliate al vivo (cioË senza buccia e sottostante pellicina bianca). Tagliate pomodori e cipolle a fettine e con met‡ di queste ricoprite il fondo di una teglia ben oliata, sopra adagiatevi il branzino e ricopritelo con le altre fette avanzate. Cuocete in forno a 180 gradi per un’ora. Buono anche freddo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: Per Il Semifreddo: 120 Grammi di Albumi D’uovo 300 Grammi di Panna Da Montare 70 Grammi di Zucchero 220 Grammi di Crema Di Marroni 1 Pizzico di Sale Per La Salsa Al Cioccolato: 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Stemperate la crema di marroni con la panna. Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa. Versate l’impasto in uno stampo di 85 cl di capacit‡ (si puÚ utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d’acqua. Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Limone Molto Basilico Sale Preparazione: Mettere i filetti scongelati a macerare con un bicchiere di vino e succo di limone. Dopo 1/2 ora cospargerli con basilico tritato. Dopo un’altra 1/2 ora mettere i filetti in un tegame con il loro intingolo e un altro bicchiere di vino. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa, girando delicatamente una sola volta. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da Porzione 3 Cipollotti 250 Grammi di Fagiolini Corallo Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbriciolare la mollica, mescolarla con scagliette d’aglio, un po’ d’olio e dorare sotto il grill del forno. Lessare al dente i fagiolini dopo averli spuntati e lavati. Scottare 4-5 minuti i cipollotti sbucciati e tagliati per lungo. Condire le triglie a filetti con sale e olio e passare 5 minuti in forno caldo. Accomodare nei singoli piatti i fagiolini, sormontati dai cipollotti e dai filetti di triglia. Cospargere di mollica di pane. ...