Ingrediente principale: Calvados Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Calvados 80 Grammi di Vermouth Dubonnet Preparazione: Mettere nell’ordine nel mixing glass dove si troveranno gi‡ alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nei bicchieri da cocktail.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/2 Brandy 1 Cucchiaino Succo D’ananas 1 Cucchiaino Curacao Alcuni Spruzzi Angostura Preparazione: Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail.
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Gin 1/5 Vermouth Dry 4 Gocce Pernod Preparazione: Agitate bene, assieme a 2 cubetti di ghiaccio, e versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo.
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Gin 1/5 Succo Di Mele 2 Spruzzi Granatina 2 Spruzzi Albume D’uovo Preparazione: Si prepara nello shaker e si serve nella doppia coppetta da cocktail.
Ingrediente principale: Inca Pisco Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/3 Succo Di Limone 2/3 Inca Pisco 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Spruzzo Angostura Per Completare: Soda Preparazione: Agitare a lungo con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a met‡ il calice panciuto; aggiungere soda ben fredda.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Manzo (fette Da 600 G) 500 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Uovo Alcune Foglie Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si Ë allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finchÈ la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che Ë rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit‡ per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Sfoglia: 250 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Cannella Sale Per Il Ripieno: 450 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Zucchero 1/2 Tazza Latte 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Pizzico di Cannella 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Sale Per La Tortiera: 2 Cucchiai di Burro Fuso 1 Bustina Zucchero Vanigliato Poco Burro Preparazione: Mettete la farina a fontana sul tagliere. Unite uova, olio, zucchero, cannella e un pizzico di sale. Impastare unendo acqua a filo, fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Col matterello formate due dischi. Col pi˘ largo si foderer‡ lo stampo. Ora prendete la ricotta in una terrina e aggiungete uova, zucchero, latte, vaniglia, cannella e un pizzichino di sale. Mescolare il tutto finchÈ non sia ben amalgamato e cremoso. Sistemate e livellate bene il composto nella tortiera, sulla sfoglia. Coprite con l’altro disco e sigillate bene. Pennellate la superficie col burro fuso. Mettete a forno di 180 gradi (gi‡ caldo) per 40 minuti. Togliete dal forno e cospargete sulla torta zucchero vanigliato. Potete servire calda o fredda. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Manciata Olive Nere 2 Zucchine 1 Pomodoro 3 Foglie Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo Preparazione: Pulite il pollo, dividetelo in quarti, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente, infine asciugatelo bene tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Mondate le zucchine, lavate anch’esse sotto l’acqua in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio, quindi asciugatele e riducetele a rondelle. Sciacquate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Mettete i pezzi di pollo in un tegame che li possa contenere agevolmente insieme a una noce di burro, due cucchiai d’olio d’oliva e alcune foglie d’alloro e fatelo rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti. Quando la carne sar‡ ben dorata da ogni lato cospargetela con il sale necessario e abbondante pepe macinato di fresco e bagnatela con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente, un pizzico d’origano, le fettine di zucchina, i dadini di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo. Lasciate cuocere il pollo a calore moderato e a recipiente coperto per circa 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo. Poco prima del termine, mettete nel tegame anche le olive nere, lasciate insaporire tutt’assieme per 5-10 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Bracioline Di Vitello 8 Fettine Pancetta 40 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Concentrato Di Pomodoro 1 Uovo 1 Acciuga Mollica Di Pane Latte Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Ammorbidite la mollica di due panini in un po’ di latte, amalgamatevi il tuorlo, l’acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto. Battete le bracioline, sulla met‡ di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica. Bagnate i bordi delle bracioline con l’albume e ripiegate la seconda met‡ sulla prima. Premete bene tutt’intorno per far aderire bene. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall’altra. Al sughetto che verr‡ formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe. Servite. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 3 Ingredienti: 9 Gamberoni Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Cipolla 6 Cucchiai di Pomodoro (per Pomodoro ConcassË) 50 Grammi di Prezzemolo Fresco Vino Bianco Sale Pepe Bianco Salsa Worcester Tabasco 300 Grammi di Riso Pilaf Preparazione: Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concassË. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi i tre tuorli, uno alla volta, e lo zucchero. In un pentolino lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull’impasto di burro e zucchero. Unite anche la farina setacciata e fate bollire il composto per 5 minuti. Ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate abbondantemente uno stampo, versatevi la crema di cioccolato e cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per mezz’ora o poco pi˘. Ritirate, fate raffreddare, sformate con delicatezza il budino sul piatto da portata. Potete servirlo con una salsa di zabaglione oppure con la panna montata a parte. ...
Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina Di Mais 100 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Vanigliato 1 Goccia Limone 4 Uova 2 Cucchiai di Miele Preparazione: Montare in planetaria o sbattiuova il burro e lo zucchero, quando il composto risulter‡ gonfio e biancastro, aggiungere i tuorli uno ad uno. Incorporare molto delicatamente l’albume montato a neve, quindi le farine setacciate, e tutti gli altri ingredienti. Formare dei biscottoni con l’ausilio di un sacca senza duina, oppure un cucchiaio, in una teglia foderata con carta forno spolverare con abbondante zucchero semolato e cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi. Si possono servire con cioccolata calda, o con panna liquida. ...