Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Patate Farinose Pelate 90 Grammi di Burro Sale 30 Cl di Latte Preparazione: Tagliate le patate in pezzi di uguali dimensioni, cuocetele in acqua salata, scolatele, passatele nel colino, sbattetele con latte caldo e burro, aggiungete il sale, conditele e servitele con le cipolle abbrustolite sparse sopra.
Ingrediente principale: Fiori Di Ginestra Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 30 Grammi di Fiori Di Ginestra Preparazione: Mettere in infusione i fiori nell’acqua per 30 minuti. Utile contro l’albuminuria: 4 tazzine al giorno a piccole dosi.
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vino Porto 1/3 Curacao 1/3 Cognac 2 Spruzzi Sciroppo Di Lampone 1 Spruzzo Crema Di Menta Bianca Per Servire: 6 Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con sei ciliegine al maraschino.
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 4 Scampi (circa 100 G L’uno) 2 Peperoni Gialli 1/2 Bicchiere di Pomodoro Crudo Passato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Brodo: 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e quando il brodo si Ë raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perchÈ la salsa si addensi. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sar‡ intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l’olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite. ...
Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 200 Grammi di Orzo 500 Grammi di Castagne Secche 1 Manciata Fagioli 1 Bicchiere di Latte Fresco Sale Preparazione: In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell’acqua salata per 3 ore. Quando la minestra Ë cotta, condirla con latte fresco.
Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Pinoli 20 Ostie Preparazione: Infornare i pinoli a 150 gradi per farli asciugare ma non tostare. Predisporre le ostie sulla spianatoia. In un pentolino mettere lo zucchero con 100 g di acqua e far cuocere finchÈ, prendendolo fra 2 dita, fili. A questo punto esatto togliere dal fuoco e unire i pinoli mescolando finchÈ lo zucchero diventa bianchiccio ma non rassoda. Lavorando molto in fretta il composto che tende a rassodare, deporre sulle ostie cucchiaiate di zucchero e pinoli e far raffreddare. Tagliare la parte di ostia eccedente e servire. Se il composto rassoda prima di aver finito aggiungere acqua e scaldare. ...
Ingrediente principale: Succo Di Pompelmo Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Safari 3/10 Succo Di Pompelmo Del Monte 1/10 Succo D’ananas Del Monte Per Guarnire: 1 Limone (scorza) 1 Ciliegina Rossa Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccola spirale buccia di limone, ciliegina rossa.
Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1/4 Tazza Olio D’oliva (o Olio Vegetale) 4 Peperoncini Lavati, Senza Semi E Svenati 2 Spicchi di Aglio Sbucciato 1 Cucchiaino Sale 3/4 Tazza Succo D’arancia Preparazione: Scaldare l’olio in una padella pesante. Aggiungere i peperoncini e soffriggerli. Mettere i peperoncini fritti, l’aglio, il sale e il succo d’arancia in un mixer e frullare. Se la salsa Ë troppo densa, aggiungere dell’altro succo d’arancia e condire con sale a piacere. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fette Spesse Mortadella Formaggio Parmigiano Aceto Balsamico Preparazione: Farsi tagliare dal salumiere 4 fette di mortadella, tenendo conto che dovranno avere almeno 1 cm di spessore. Appoggiare le fette su una griglia arroventata e posta sopra ad un braciere, o per comodit‡, su una normale piastra da cucina e farle griglÏare su entrambi i lati, per pochi minuti. Disporre le fette di mortadella ancora calde su piatti singoli cospargendole con delle scagliette di parmigiano ed irrorandole con alcune gocce di aceto balsamico, servendo subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 1 Ingredienti: 3 Fette PancarrÈ Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Fettine Salmone Affumicato 1 Cucchiaio di Uova Di Lompo 1 Limone (succo) Maionese Preparazione: Togliete la crosta del pancarrÈ, poi mescolate 20 g di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. DopodichË mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese. Prendete una fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo. Chiudete con la terza fetta di pane. ...
Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Cointreau 1/4 Grand Marnier 2/4 Tequila 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1/2 Fetta Arancia 1 Ciliegina Al Maraschino (facoltativo) Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con mezza fetta d’arancia e, volendo, una ciliegina al maraschino.
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Rosso Preparazione: Esiste pi˘ di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi˘ semplice e veloce Ë sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinchÈ la trasformazione risulti completa. Questo sistema Ë abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d’arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si puÚ vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d‡ il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento Ë lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto Ë che con il legno il risultato Ë diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l’aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit‡; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perchÈ la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner‡ farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. ...