Ingrediente principale: Pesci Gatto Persone: 4 Ingredienti: 8 Pesci Gatto Da 200 G 500 Grammi di Strutto Farina Di Mais Sale Marino Preparazione: Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto. Spellarli (se sono d’allevamento si spellano pi˘ facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine. Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate). Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce.
Ingrediente principale: Scampi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 200 Grammi di Polpa Di Scampi 80 Grammi di Funghi Freschi 100 Grammi di Burro Prezzemolo Sale Preparazione: Lessate, sgusciate gli scampi, ricavatene la polpa. Nettate, affettate, fate rosolare i funghi con met‡ del burro; unite un pizzico di sale e uno pi˘ generoso di pepe, magari appena macinato; unite anche la polpa di scampi tagliata a dadini, date qualche rimescolata perchÈ i sapori leghino. Condite con questo sugo e con il resto del burro la pasta cotta al dente, spargete sopra una manciata di prezzemolo tritato: servite. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Maiale In Due Pezzi Uguali 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata (conf. Da 380 G) 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 230 Grammi di Funghi Coltivati 1/2 Limone Prezzemolo 2 Panini 1 Uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d’olio e nel burro. Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e mescolate con cura. Salate e pepate abbondantemente. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliete ai due pezzi di filetto eventuali filamenti di grasso, incideteli profondamente nel senso della lunghezza, ma senza tagliarli del tutto, apriteli a libro e appiattiteli con il batticarne. Salate, pepate e spruzzate il resto del succo di limone. Suddividete il composto di funghi in due parti e cospargetelo sulla carne. Quindi adagiate un filetto sull’altro e pressateli bene in modo che formino un blocco unico. Spianate la pasta sfoglia facendo un rettangolo di cinque centimetri pi˘ lungo della carne e tre volte pi˘ largo. Mettete il doppio filetto al centro della pasta, inumidite i bordi laterali con un po’ d’acqua e ripiegateli verso il centro, cosÏ pure fate per le due estremit‡. Premete bene perchÈ il pacchetto di pasta sia chiuso ermeticamente. Decorate la pasta con eventuali ritagli e spennellatela con l’uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per 30 minuti. Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per 45 minuti. Se la pasta dovesse colorire un po’ troppo copritela con la carta d’alluminio per evitare che bruci. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate il filetto in crosta a fette e ricomponete la forma sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Lagrein Trentino DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato Non Troppo Sottile 80 Grammi di Burro 25 Gherigli Noci Tritate 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Limone Non Trattato (scorza Grattugiata) 25 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinchÈ soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti; unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando. Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante parmigiano grattugiato e servire subito. ...
Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Rum Bianco 1/3 Liquore Di Pesca 1/3 Succo Di Limone 1 Spruzzo Crema Di Banana Preparazione: Versare gli ingredienti in uno shaker con 1 manciata di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail.
Ingrediente principale: Rosolaccio Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaino Rosolaccio 1 Tazza Acqua Preparazione: Lasciate in infusione per 6-8 minuti. Il rosolaccio Ë uno stupendo fiore dei nostri campi, un parente del papavero sonnifero, ma un parente povero, dato che non contiene oppio. Anche lui tuttavia possiede le sue brave propriet‡ narcotiche, anche se agisce con maggiore delicatezza. L’infuso di rosolaccio, di un bel colore caldo rosato, di un piacevole aroma, Ë molto adatto agli anziani e ai soggetti sensibili che non tollerano altri ipnotici. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 8 Cozze Gi‡ Sgusciate 4 Calamari Grandi 2 Cucchiai di PatÈ Di Olive Nere 2 Fette PancarrÈ Ammollato 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Rosso 1 Pizzico di Origano 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamari. Tritate la parte tentacolare. Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d’olio. Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la met‡ dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di patÈ di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 5 minuti. Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene. Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l’apertura e tenete in frigo. Fate imbiondire 1 spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari. Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino. ...
Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bianchetti 4 Uova 1 Cipolla 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Quando Ë diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e sgocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d’acqua calda. Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa. Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Granchio 15 Grammi di Burro 4 Uova Salsa Vellutata 1 Peperone Rosso 1 Cucchiaio di Vermouth Sale Pepe Preparazione: Mondate il peperone. Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo. Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte. Preparate la salsa vellutata usando il latte anzichÈ il brodo, salate, pepate. Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 300 Grammi di Fave Sgusciate 50 Grammi di Cipollotto Prezzemolo Menta 2 Cucchiai di Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far appassire il cipollotto tritato con met‡ dell’olio e 2 cucchiai di acqua. Unire le fave, coprirle a filo di acqua e cuocerle per 20 minuti. Tritare met‡ delle fave, rimetterle in pentola, unire prezzemolo e menta tritati, l’olio rimasto e 1 mestolino di acqua, sale e pepe. Far insaporire il tutto, lessare la pasta, condirla con il sugo di fave e il formaggio. ...
Ingrediente principale: Brodo Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Alcuni Funghi Secchi 20 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2’. Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco. Continuare a cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi. A fine cottura filtrare al passino. Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate. ...
Ingrediente principale: Rum Bacardi Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Rum Bacardi 1/3 Succo Di Limone 4 Gocce Granatina Preparazione: Scuotere nello shaker e distribuire nel bicchiere da cocktail.