Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Bacche Di Ginepro 200 Grammi di Zucchero 100 Cl di Grappa Preparazione: Pestare le bacche sbriciolandole il pi˘ possibile, quindi versarle nella grappa insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 3 settimane e poi filtrare e imbottigliare. Si tratta di un liquore che aiuta la digestione difficile. Non superare i 2 cucchiai al giorno.
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente A Dadi 250 Grammi di Burro 250 Grammi di Mandorle Pelate 200 Grammi di Zucchero 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 6 Albumi 1 Cucchiaino Fecola 1 Bustina Vaniglina Zucchero A Velo Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo l’uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perchÈ la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza. Amalgamate lentamente dall’alto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per un’ora e un quarto. Se occorre diminuite il calore l’ultimo quarto d’ora. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicit‡ del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Origano 100 Grammi di Olive Verdi Olio D’oliva Sale Preparazione: Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po’ d’olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Maiale 80 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 100 Grammi di Foie Gras Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarrÈ privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po’. Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero OltrepÚ Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 150 Grammi di Manzo 50 Grammi di Mortadella 1 Scatola Pelati 1/2 Bicchiere di Vino 4 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Piselli Surgelati 2 Cucchiai di Mascarpone 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Basilico Sale Pepe Preparazione: Imbiondire gli scalogni tritati nell’olio e burro. Unire la mortadella e il manzo tritati, la salsiccia sbriciolata e i pisellini e far rosolare. Unire il vino e, appena sar‡ evaporato, anche i pelati. Salare, pepare e cuocere 30’ a fuoco dolce. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo, il mascarpone, il parmigiano e il basilico sminuzzato. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Code Di Scampi 1 Tazza Maionese 1 Bicchiere di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Salsa Ketchup 1 Cucchiaio di Salsa Worcester Insalata Verde Sale Preparazione: Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli. Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate e asciugate. In una terrina mescolare alla maionese la panna, il ketchup e la salsa worcester. Distribuire la salsa rosa nelle coppe e unirvi gli scampi. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. ...
Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth 3/4 Vodka 1 Cucchiaio di Pernod Preparazione: Mescolare a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute.
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 2 Sogliole 150 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 50 Grammi di Julienne Di Carota 120 Grammi di Funghi Coltivati 80 Grammi di Insalata Soncino Per La Salsa: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Senape Piccante Sale Pepe 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l’aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l’olio, versate la salsetta ottenuta sull’insalata e servite. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Broccoletti 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Cipolline 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Vino Bianco Preparazione: Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met‡ dei broccoletti. Coprirli con met‡ delle olive snocciolate e affettate, met‡ del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Vitello 100 Grammi di Manzo 100 Grammi di Salsiccia 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 160 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Brodo 25 Cl di Panna Preparazione: Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro gi‡ fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l’apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell’uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Salsiccia 6 Gambi Sedano 4 Uova 1/2 Bicchiere di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Impastate la farina con il burro, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per avere una massa di giusta consistenza. Imburrate una tortiera, ponete al centro la pasta e battendola con il palmo delle mani stendetela sul fondo facendola risalire anche verso i bordi. Sminuzzate la salsiccia in un tegame poi lasciatela rosolare. Unite i gambi di sedano sfilettati e tagliati a pezzetti, cuocete per circa mezz’ora. Mettete il composto in una terrina, unite le uova, il latte e il parmigiano. Distribuitelo sulla torta e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Servite questa squisita torta tiepida per meglio gustarne il particolare sapore. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo 300 Grammi di Funghi Porcini 80 Grammi di Prosciutto Crudo 10 Foglie Basilico 80 Grammi di Mascarpone 2 Spicchi di Aglio 1 Spolverata Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d’aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato. Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana. ...