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Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 75 Grammi di Burro 150 Grammi di Biscotti Secchi Grand Marnier 50 Cl di Latte 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 25 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 25 Cl di Panna Da Montare 500 Grammi di Amarene Preparazione: Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Fate fondere 50 g di burro. Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servir‡ per ottenere un composto denso e compatto. Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato dÏ circa 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio. Mettete la teglia in frigorifero. Fate bollire il latte con 100 g di zucchero. Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta. Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione. Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell’ebollizione. Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Montate la panna e incorporatela al composto. Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer. Lavate le amarene, snocciolatele con l’apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero. Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l’ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare. Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo. Tenete ancora in freezer per circa 4 ore. Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Spumone Alla Frutta (v. Ricetta) 1 Pan Di Spagna Rotondo Da 500 G 1 Confezione Panna Spray Ciliegine Candite Preparazione: Preparate lo ‘Spumone alla frutta’ (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sar‡ pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo. Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo ‘spumone royal’ con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Panna Liquida Preparazione: Cuocere nell’olio caldo gli hamburger 2 minuti per lato e salarli. Distribuirvi il formaggio, bagnare con la panna, coprire e cuocere su fiamma dolce per 5 minuti. Se la carne cedesse troppo liquido togliere il coperchio e far addensare il sugo.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 2 Finocchi 120 Grammi di Tonno 1 Formaggino Caprino 1/2 Limone (succo) 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Sale Preparazione: Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone. Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo. Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro Freschissimo 50 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Fecola Di Patate 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone Preparazione: Prendete due ciotole di differente misura: io quella pi˘ grande versate dell’acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall’acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall’acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall’alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l’impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinchÈ il composto si sistemi bene. Passatelo in forno gi‡ caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscir‡ asciutto sformate la ‘viennese’ sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con ‘crema pasticciera’. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per La Pastella: 150 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte 3 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Per Il Ripieno: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 2 Uova 250 Grammi di Ricotta Fresca Setacciata Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Panna Acida (o Yogurth) 1 Limone (scorza) Sale Per Condire: 2 Bicchieri di Latte 2 Uova Zucchero ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 750 Grammi di Zucca Gialla 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Menta Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Tagliate la zucca gialla a fette abbastanza regolari e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe. Riponetele in un piatto ed eliminate parte dell’olio dalla padella. Rimettete la padella sul fuoco ed aggiungete l’aceto e lo zucchero. mescolate con un cucchiaio di legno e tenete sul fuoco molto basso fino a quando lo zucchero non sar‡ completamente sciolto. Spegnete e versate il tutto sulle fettine di zucca. A questo punto aggiungete l’aglio schiacciato e la menta. Fate raffreddare e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bionde Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bionde Grandi 250 Grammi di Bollito Macinato 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Pangrattato Latte 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met‡ burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l’uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 60 Cl di Latte 60 Cl di Panna 100 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 4 Cucchiai di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Di Grano 00 3 Tazze CaffË Ristretto Amaro Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Si tratta di un dolce particolare, senza la marmellata di albicocche, il rum e l’alchermes della ricetta albese. Innanzitutto preparate le creme. Per quella pasticciera lavorate due tuorli con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina, aggiungete la panna e due decilitri di latte sempre rimestando. Mettete sul fuoco e portate all’ebollizione, ricordandovi sempre di rimestare con un mestolino di legno. Fate bollire per un minuto fino a giusta consistenza, poi lasciate raffreddare. Per la crema al cioccolato lavorate gli altri due tuorli con due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, il cacao in polvere; aggiungete quattro decilitri di latte e portate all’ebollizione rimestando; fate bollire per un minuto, togliete dal fuoco e subito incorporate il cioccolato fondente grattugiato affinchÈ, a crema ancora calda, si sciolga completamente (aiutandovi eventualmente col fuoco senza riprendere il bollore). Prendete i savoiardi e spruzzateli col caffË ristretto: fatene un primo strato sul fondo del vassoio e ricopritelo con la crema pasticciera. Fate un secondo strato, sempre irrorato di caffË, e ricopritelo con la crema al cioccolato e cosÏ via, di strato in strato, fino ad esaurimento, cercando di terminare con la crema al cioccolato. Servite la zuppa inglese fredda con un bicchiere di Moscato d’Asti oppure con un bicchierino di Moscato passito. Vino consigliato: Moscato d’Asti o Moscato passito. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Fetta Pancetta 2 Patate 1 Cipolla Prezzemolo Burro Pane Sale Pepe Preparazione: Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona Di 1500 G 6 Carciofi 1 Bicchierino Cognac 25 Cl di Panna Brodo 1 Spicchio di Aglio Poca Farina Prezzemolo Tritato (facoltativo) 100 Grammi di Burro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a met‡, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d’aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sar‡ ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 230 Grammi di Burro 180 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero Di Melassa 120 Grammi di Olio Di Semi Di Mais 1/2 Bustina Lievito In Polvere 50 Grammi di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 230 Grammi di Zucchero Di Canna 80 Grammi di Mascarpone 4 Uova 3 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l’olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l’impasto sar‡ liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodichË sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite. ...