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Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 6 Porri 300 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Burro 15 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi˘ dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finchÈ gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Peperoni Tagliati A Strisce 1 Cipolla A Fettine 500 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Origano 1 Cucchiaio di Timo 1 1/2 Pounds Fish Fillets Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una padella piuttosto alta e antiaderente, far saltare l’olio, il peperone e la cipolla. Mescolare frequentemente per circa 10 minuti, aggiungendo alcuni cucchiaini d’acqua. Unire la salsa di pomodoro, l’alloro, l’origano e il timo. Cuocere per altri dieci minuti. Togliere la foglia d’alloro. Deporre in una teglia da forno i filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere lo spicchio d’aglio a pezzettini. Versare la salsa appena preparata e cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Rape 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 150 Cl di Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldate in una pentola tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, la carota e una costa di sedano tritate. Quando hanno preso colore unite le patate e le rape tagliate a dadini. Mescolate bene, versate il brodo bollente. Riportate a bollore poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti circa. Unite i quadrucci e cuocete altri 8 minuti. Regolate sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 1000 G 4 Zucchine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo 1 Vasetto Yogurth 1 Carota 1 Scalogno Cerfoglio Mazzetto Aromatico 1 Cucchiaio di Senape 1 Pizzico di Curry Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d’acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz’ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l’olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 8 Carciofi Piccoli Mollica Di Pane 3 Acciughe Dissalate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciata Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Pecorino Grattugiato Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d’aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Da Insalata Sale 2 Spicchi di Aglio Tritato Finemente 2 Cucchiai di Menta Spezzettata Olio D’oliva Preparazione: Lavare ed affettare 500 g di pomodori da insalata privandoli dei semi. Porre i pomodori in una insalatiera e condirli con sale, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 2 cucchiai di menta spezzettata. Far riposare per 30 minuti e quindi condire con olio d’oliva e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchero 6 Uova 1000 Grammi di Farina 200 Grammi di Strutto 200 Grammi di Burro 1 Tazza Latte 1 Arancia 1 Limone 200 Grammi di Lievito Di Birra Zucchero Vanigliato Anici Rosolio Di Menta Preparazione: Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d’acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare. Quando Ë lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare. Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell’ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l’impasto gi‡ lievitato. Si impasta tutto finchÈ il lievito non si Ë sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta. La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane. Si mette l’impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati, e si riempiono fino a met‡, si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio. Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento. La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell’impasto. Infatti una buona stiacciata si deve ‘sedere’ cioË deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non Ë stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bont‡ e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere. C’Ë chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma Ë impagabile inzuppata nel latte! ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 1 Ingredienti: Sale Alcune Fettine Limone Alcuni Spicchi di Aglio Olive Preparazione: Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all’aglio. Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l’acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Pesca 3/4 Rum Per Servire: 1/4 Pesca Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con un quarto di pesca.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Succo Di Pesca 1/2 Cognac Per Completare: Vino Champagne Freddo Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met‡ il calice panciuto. Aggiungere champagne ben freddo e mescolare dolcemente.

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 30 Olive Nere Snocciolate 1 Limone Grande 10 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritate le olive, spremete il limone e passate il succo al colino. Lessate gli spaghetti e quando sono ancora bollenti mescolateli con il trito di olive, le foglie sminuzzate a mano del basilico, il succo del limone e tanto olio quanto basta a renderli saporiti. Servite subito oppure lasciate raffreddare in frigo. E’ un ottimo primo piatto estivo. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Rosso 3/4 Rum 2 Gocce Granatina Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una ciliegina al maraschino.