Posts

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe 25 Cl di Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) 13 Cl di Panna Da Cucina 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto A Dadini 100 Grammi di Formaggio Roquefort Burro Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata Preparazione: Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort Ë, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle pi˘ classiche torte salate da ‘brasserie’. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l’impiego di pasta brisÈe, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest’ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchË bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort Ë simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente pi˘ deciso rispetto al formaggio nostrano. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d’ora. E’ molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell’avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce ‘pulito’ la quiche Ë pronta. Servire calda (ma non bollente…). ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale 3 Uova 50 Cl di Latte Burro 2 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Miele D’acacia 2 Limoni Alcuni Canditi D’agrumi Sale Preparazione: Unire alla farina setacciata un pizzico di sale e, mescolando con la frusta, diluire con latte versato a filo. Unire uova sbattute, zucchero e 3 cucchiai di burro fuso. Far riposare per 1 ora in fresco. Cuocere le crepes versando il composto a mestolini in un padellino antiaderente unto di burro. Spruzzarle con limone, spalmarle con miele e decorarle con canditi. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle Tritate 40 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Lievito 50 Grammi di Burro 1 Vasetto Yogurth Per Il Ripieno: 250 Grammi di Fragole 30 Grammi di Vino Marsala 40 Grammi di Panna Montata 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti. Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro; dovr‡ risultare un impasto granuloso. Amalgamate 3/4 di yogurth. Disponete la torta in una tortiera imburrata, spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare. Fate una crema con la ricotta, la panna montata e zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata a met‡, ricomponetela e servitela. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Belga (indivia) 20 Cl di Latte 20 Cl di Brodo Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate l’indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Salate, pepate, coprite con il latte e il brodo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora o fino a quando il liquido si sar‡ completamente asciugato. Servite. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 120 Grammi di Zucchero 25 Cl di Vino Bianco Secco (vino Pinot Grigio) Preparazione: Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora pi˘ gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo pi˘ volte l’operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perchÈ i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fecola Di Patate 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bustina Lievito Zucchero Vanigliato Latte Sale Farina Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero un’ora prima di preparare il dolce. Quindi lavoratelo a lungo con lo zucchero fino a renderlo una crema soffice e spumosa. Insaporitelo con un pizzico di sale. Incorporatevi i tre tuorli. Mescolate la fecola con il lievito e una bustina di zucchero vanigliato e setacciandola unitela al composto di burro. Ammorbidite il tutto con alcuni cucchiai di latte e poi incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi l’impasto che deve arrivare solo a met‡. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo) 2 Melanzane Piccole 1 Manciata Capperi Sotto Sale Sciacquati Strizzati Alcune Olive Verdi Snocciolate 2 Cipolle Bianche Piccole 1 Costa Sedano 1 Spruzzata Conserva Di Pomodoro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po’ d’olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da tË colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l’aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sar‡ tiepida. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mascarpone 20 Cl di Latte 20 Cl di CaffË Ristretto 40 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Colla Di Pesce 3 Tuorli D’uovo Biscotti Lingue Di Gatto Panna Preparazione: Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte caldo e fate addensare la crema a fuoco moderato e continuando a mescolare. Unite il caffË e la colla ammorbidita. Incorporate il mascarpone, versate in una coppa e ponete in frigo per 3 ore. Servite con ciuffi di panna e biscottini. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Semifino 2 Porri Grandi 400 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 120 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall’alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l’acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l’olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Porto Rosso 1/2 Whisky Vino Spumante Secco 1 Uovo Zucchero Preparazione: Mettete del ghiaccio nel mixer, versate il porto, il whisky e il tuorlo d’uovo. Unite un cucchiaio di zucchero e agitate con vigore. Versate il cocktail nel flute riempiendolo a met‡ e completate con lo spumante ghiacciato.

Ingrediente principale: Noce Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: Zucchero Albumi D’uovo Sale Noci Di Cocco Olio D’oliva Preparazione: Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit‡ del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Groviera 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 5 Uova Sale Per Guarnire: 2 Melanzane 2 Zucchine 3 Pomodori Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d’acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC, Faro DOC. ...