Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggi Caprini Timo Dragoncello Erba Cipollina Pepe Olio D’oliva 4 Fette Pane Toscano Preparazione: Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 2 Fette Grandi Prosciutto Tagliato A Dadini 30 Grammi di Panna Fresca Sale Pepe Preparazione: In una casseruola alta portare ad ebollizione 2 litri d’acqua; appoggiarvi sopra l’apposita griglia per la cottura al vapore, nella quale saranno stati sistemati i piselli; spolverare di sale fine, coprire e cuocere 20 minuti. Svuotare la casseruola dove ha bollito l’acqua, travasarvi i piselli, aggiungere il prosciutto, la panna ed amalgamare il tutto, un minuto, a fiamma alta. Servire immediatamente, spolverato di pepe. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Alcune Fette Pane Preparazione: Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sul pane.
Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Patate 1/2 Bicchiere di Latte Burro Olio D’oliva 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola. Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un purË. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l’altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale. Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l’impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall’altro facendo dorare. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l’olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, salarle a fine cottura e servirle calde e ben arrostite.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Pollo Piccolo Di 800 G Circa 100 Grammi di Prosciutto Cotto 350 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 2 Mestoli Brodo Di Pollo Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Pomodoro Alcune Foglie Basilico Preparazione: Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatelo dopo 15 minuti, in modo che risulti ben al dente, ponetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro fuso. DopodichË pulite con cura il pollo, eliminate le interiora, fiammeggiatelo per eliminare eventuali residui piumosi, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con una noce di burro e un rametto di salvia; unite i pezzi di pollo e fateli insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore vivace; cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a calore moderato. Spellate i pomodori e tagliatene la polpa a spicchi, eliminando i semi; tagliate a dadini il prosciutto cotto. A questo punto, ungete uno stampo di 1,5 l di capacit‡ con il resto del burro e disponetevi sul fondo met‡ riso, unite il pollo, gli spicchi di pomodoro e il prosciutto a dadini. Ricoprite tutto quanto con il resto del riso, premete bene per non lasciare spazi vuoti, bagnate il timballo con il brodo e passatelo in forno gi‡ caldo (170 gradi) per 45 minuti. Al termine, sformate il timballo su un piatto di portata, guarnite con gli spicchi di pomodoro e le foglioline di basilico e servite. — CONSIGLI. Ricordate che, per i timballi, Ë consigliabile usare riso a grani durissimi, in modo che non si spappoli con la cottura in forno. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 2 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci Per Insalata 1 Pompelmo Rosa 1 Cucchiaio di Senape 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Semi Di Sesamo Sale Preparazione: Pulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere). Lavateli cambiando l’acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno. Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la polpa degli spicchi. Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un’insalatiera con gli spinaci. Mettete in una ciotola l’olio, un pizzico di sale e la senape, battete con una forchetta per formare una salsina. Irrorate spinaci e pompelmo. Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Autunnali Misti 100 Cl di Brodo Vegetale Aglio Prezzemolo Rosmarino Timo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Farina Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire i funghi dalla terra e strofinarli con un panno umido, quindi tagliarli a tocchi. Imbiondire aglio, rosmarino e timo in abbondante olio; saltarvi i funghi, poi, a fuoco pi˘ dolce, stufarli 15 minuti; salare, pepare. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, tostare ed unire parte del brodo. Cuocere 10 minuti mescolando, aggiungere i funghi e il restante brodo, far cuocere altri 10 minuti e servire con il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Di Limanda Gi‡ Pulite 4 Peperoni Rossi 400 Grammi di Fave Surgelate 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Farina Sale Pepe Preparazione: Scottare le fave per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e privarle della buccia dura. Sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio. Unire i peperoni mondati, lavati e tagliati a listarelle e le fave. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Intanto infarinare le sogliole e farle cuocere in una padella con un po’ di burro e 2 cucchiai d’olio. Salare e pepare. Mettere le sogliole su un piatto e ricoprirle con i peperoni e le fave. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi˘ o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola fornita di cestello, piena a met‡ di strutto; quando il grasso sar‡ bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la ‘chiacchiera’ nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall’altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le ‘chiacchiere’ sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti Ë tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di PurË Di Patate Non Condito 2 Uova 80 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettere il purË in una terrina e unire la farina, le uova una per volta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di parmigiano, sale e pepe. Amalgamare bene l’impasto poi ricavarne delle palline. Cuocerle 10 minuti in acqua bollente salata e ritirarle con una schiumarola. Imburrare abbondantemente una pirofila, cospargerla di parmigiano e disporvi le palline a strati coprendo ogni strato di burro fuso e parmigiano. Gratinare in forno caldo per circa 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Acqua Tonica 1/4 Succo Di Limone 2/4 Gin Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mescolare molto lentamente nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice ampio con una scorza di limone e (se gradita) una cannuccia.