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Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Carciofi 1 Limone Formaggio Parmigiano Reggiano Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure e tuffarli in acqua acidulata con il limone. Lessare il pollo e ricavarne la polpa, accomodandola in un piatto di servizio. Affettare sottilmente i cuori di carciofo e mettere le fettine sulla gallina. Salare e pepare. Cospargere di scaglie di parmigiano e irrorare con gocce di aceto balsamico e olio. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 2 Patate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo 160 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Pomodori Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i porri, lavarli e affettarli; sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadini. Tritare cipolla e aglio sbucciati e farli appassire in 1 casseruola con 3 cucchiai d’olio e 20 g di burro; unirvi i porri e le patate e far rosolare per 10 minuti. Unire il sedano lavato e affettato e i pomodori scottati e tritati. Cuocere 5 minuti, poi bagnare con 150 cl di brodo, salare e cuocere 45 minuti infine unire la pasta, lasciarla cuocere e servire con il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Molluschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 350 Grammi di Molluschi Freschi 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipollina Prezzemolo Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere con 2 cucchiai d’olio 1 trito d’aglio, prezzemolo e cipolla; unire i molluschi, farlo ben insaporire, salarlo e bagnarlo con il vino. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e un pezzetto di peperoncino. Lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni Timo Fresco Maggiorana Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle. accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni. Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuovamente nel piatto e condirle con un’emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone. Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 6 Ingredienti: PancarrÈ 150 Grammi di Formaggio Olandese 1 Cucchiaio di Formaggio Groviera Grattugiata 2 Pompelmi 2 Cucchiai di Panna 1 Tuorlo D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Spremete i pompelmi e versate il succo filtrato in una casseruola. Aggiungete una noce di burro, la groviera e il formaggio olandese grattugiati. Salate e pepate. Amalgamatevi la panna e cuocete per 10 minuti mescolando molto bene. Spegnete e incorporate il tuorlo al composto. Ponete di nuovo sul fuoco e, senza far bollire, continuate a mescolare fino a quando la crema risulter‡ liscia e omogenea. Togliete la crosta alle fette di pane e spalmatele con il composto. Ponetele sulla placca del forno leggermente imburrata e fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 2 Cl di Cognac 2 Cl di Maraschino 1 Goccia Angostura 2 Cucchiaini Sciroppo Di Zucchero CaffË Freddo 3 Chiodi Di Garofano Pestati Preparazione: Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere tumbler alto, unite il cognac, il maraschino, poi l’angostura, lo sciroppo di zucchero e finite di riempire con caffË freddo. Mescolate.

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l’olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l’aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 15 Grammi di Basilico 15 Grammi di Maggiorana 15 Grammi di Timo 3 Grammi di Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Unite all’aceto tutte le spezie e il sale.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 1 Uovo Pangrattato 75 Cl di Latte 4 Cucchiai di Zucchero Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina, la vaniglina e il latte. Mettere la crema sul fuoco e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare. Tagliare la crema in rombi e passarli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero a velo prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Costolette D’agnello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Chiodi Di Garofano 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In una terrina preparate la marinata: mescolate un bicchiere d’aceto con tre cucchiai d’olio, la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Mettete le costolette e lasciatele marinare un’ora abbondante perchÈ si insaporiscano bene. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi 2 minuti per parte le costolettine sgocciolate. Devono risultare ben dorate, ma molto morbide. Passatele su un piatto da portata caldo e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate Sale 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Cubetto Lievito Di Birra 2 Uova 50 Grammi di Farina 200 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Per Stendere L’impasto: Farina Preparazione: Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinchÈ perdano tutta l’umiditÍ (bastano pochi minuti). Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l’olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinchÈ risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada (fette Di 200 G) 500 Grammi di Asparagi Verdi 25 Grammi di Panna 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate gli asparagi, poi lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a pezzi. Lavate il pesce e asciugatelo. In una padella fate fondere il burro e fatevi rosolare il pesce. Aggiustate di sale e pepe e innaffiate col vino. A questo punto aggiungete al pesce spada, la panna e gli asparagi, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco medio. ...