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Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Basilico Sale Pepe Preparazione: Immergete i pomodori in acqua in ebollizione lasciandoveli per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l’olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellato. Prima che gli spicchi d’aglio si scuriscano, toglieteli dalla padella e versatevi i pomodori e qualche foglia di basilico. Insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che si saranno un po’ asciugati senza tuttavia disfarsi. Rompete un uovo in una piattino e fatelo scivolare sui pomodori e fate cosÏ anche con le altre uova cercando di distribuirle nella padella in maniera regolare. Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere le uova per 3 o 4 minuti in modo che, pur essendo cotte, rimangano morbide. Spolverate le uova di sale e pepe appena macinato quindi fate scivolare il contenuto della padella in una piatto da portata rotondo e servite subito. AnzichÈ le uova intere si possono aggiungere ai pomodori le uova sbattute mescolandole continuamente durante la cottura, come si fa con quelle strapazzate. Nella loro estrema semplicit‡, le uova al pomodoro possono essere un piatto squisito se si usano pomodori freschi e ben maturi rinunciando ai pelati in scatola. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Tonno 500 Grammi di Fagioli 1 Sedano Intero Olio D’oliva Pepe Preparazione: Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro (o Sugna O Margarina) 150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Fecola Di Patate 1 Cucchiaio di Marmellata D’amarene Preparazione: Preparate innanzi tutto, anche il giorno prima, dovendola far riposare, una pasta frolla con i suddetti ingredienti. Fate una crema pasticciera con tre rossi d’uova, tre cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di fecola di patate. Stendete poi circa i 2/3 della pasta dello spessore di 1/2 cm. scarso e foderate gli stampi dei pasticcini, circa 8 con questa dose. Nel vuoto mettete prima un po’ di crema e poi un cucchiaio di marmellata di amarena: stendete quindi il resto della pasta frolla e poggiandola sugli stampi che avrete messo l’uno accanto all’altro, chiudete i pasticcetti, pigiando intorno al bordo con i polpastrelli. Infornate a temperatura moderatamente alta e sfornateli quando saranno biondi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: Ciliegie 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 1 Foglia Alloro Poco Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle. Fare bollire per qualche minuto un po’ d’aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto). Imbarattolare le ciliegie e versare l’aceto caldo fino a ricoprirle. Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l’aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rane 100 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d’aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l’uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l’impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d’olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Chartreuse Verde Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Granatina 1/3 Maraschino 1/3 Chartreuse Verde Preparazione: Versare con molta delicatezza nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino.

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coscio Di Cinghiale 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Prugne Secche 20 Grammi di Cioccolato, Cedro E Arancia Canditi Zucchero Pinoli Zibibbo Visciole Sale Preparazione: Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie. Tagliarla a pezzi; rosolare nell’olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d’arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole. Unire il cinghiale; salare. Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Rum Bacardi Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Rum Bacardi 3/10 Liquore Alla Banana 1/10 Liquore Al Mandarino 1/10 Curacao Blu Per Decorare: 1 Rondella Banana 1 Ciliegia Candita Preparazione: Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 rondella di banana e 1 ciliegia candita.

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: Pane Campagnolo 3 Fette Prosciutto Cotto Magro Pomodoro Formaggio Groviera Grattugiato Pepe 1 Uovo Filetti D’acciughe 2 Olive Nere Preparazione: Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l’altra mezza fetta di pane; quindi cospargete con abbondante groviera grattugiato. Pepate a piacere e passate sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Completate con 1 uovo cotto in un tegamino antiaderente, un filetto d’acciughe e 2 olive nere. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Riso Vialone 150 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Manzo 50 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Preparazione: Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 Grammi di Burro Sale Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott’olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 20 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Acqua Per La Salsa: 50 Grammi di Marmellata Di Lamponi Kirsch Preparazione: In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l’acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l’omelette Ë cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra. Fate scivolare l’omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore. Servite subito. ...