Ingrediente principale: Fiori Di Ginestra Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 25 Grammi di Fiori Di Ginestra Preparazione: Mettere in infusione i fiori nell’acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l’anasarca: 4 tazzine al giorno a piccole dosi.
Ingrediente principale: Uva Fresca Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 75 Grammi di Burro 4 Uova 100 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna 60 Grammi di Pangrattato 70 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Uva Fresca Cannella In Polvere Per Rifinire: 30 Grammi di Burro Latte Zucchero A Velo Preparazione: Disponete la farina a fontana, nel centro mettete il burro fuso, l’uovo, 6 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica e lasciate riposare mezz’ora. In una ciotola montate a crema il burro con i tuorli e lo zucchero, unite la panna, il pangrattato, l’uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), un pizzico di cannella, gli acini d’uva e gli albumi montati a neve. Tirate la pasta a sfoglia rettangolare sottile, sopra distribuitevi la crema. Arrotolatela, spennellatela sulla superficie con il burro sciolto, adagiatela sulla placca imburrata del forno e cuocetela a 220 gradi per circa un’ora. A met‡ cottura spennellate il dolce con il latte. Ritirate. Sformate lo strudel, cospargetelo con molto zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Albana Di Romagna ìPassitaî DOCG, Malvasia Di Bosa ìLiquoroso Dolceî DOC. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli 4 Scampi Reali Scampetti Sgusciati Dragoncello 1 Aglio Martini Dry Per Il Fumetto Di Pesce: Carota Sedano Cipolla Teste Di Scampetti Martini Dry 1 Cucchiaio di Farina 2 Pomodori Maturi Brodo Di Pesce Preparazione: Per il fumetto: soffriggere carota, sedano e cipolla; aggiungere le teste degli scampetti e bagnare con il Martini dry. Aggiungere un cucchiaio di farina, due pomodori maturi, del brodo di pesce e far sobbollire per un paio d’ore. Per la salsa: rosolare l’aglio con gli scampi reali ed il dragoncello, eliminare l’aglio e fiammare con il Martini dry. Aggiungere un mestolo di fumetto e lasciar cuocere per 6 minuti. Condirvi infine i tonnarelli ben scolati. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 3000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Manciata Foglie Di Basilico 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 1 Carota 1 Cucchiaino Sale Fino 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Scegliete i pomodori a fine stagione (fine agosto/settembre) quando sono ben maturi e al minor costo. Lavate bene i pomodori e metteteli nella casseruola tagliati a met‡ per il lungo. Aggiungete il basilico lavato, la cipolla tagliata a pezzi, i gambi di sedano, la carota e il sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 60 minuti. Con il passaverdura riducete tutto il contenuto della casseruola in una purea densa che verserete in altra pentola. Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaino di zucchero e rimettete al fuoco. Cuocete a fuoco moderato e a pentola scoperta per un’altra ora, in modo che buona parte del liquido evapori e la salsa di pomodoro diventi sufficientemente densa. Ancora bollente, versate nei vasetti o nelle bottiglie e chiudete ermeticamente. Quando saranno raffreddati prenderete delle pentole larghe e con bordi alti, nelle quali metterete dei teli puliti, sui quali appoggerete i vasetti stessi. Per precauzione mettete dei teli anche tra un vaso e l’altro. A seconda delle dimensioni della pentola potrete appoggiare i vasi su pi˘ piani. Coprite poi tutto di acqua e mettete sulla fiamma: da quando inizier‡ a bollire lasciate passare un’ora e mezza. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Dopo questa operazione di sterilizzazione, potrete gustare il pomodoro in qualsiasi periodo dell’anno, a un costo sicuramente inferiore a quello di qualsiasi altro prodotto conservato in commercio. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 3 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate a dadini il prosciutto cotto. Separate con cura i tuorli dagli albumi, ponete questi in una capace terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi incorporatevi il prosciutto. Fate fondere dolcemente il burro in una padella che possa andare in forno. Quando il condimento sar‡ spumeggiante, mettetevi parte del composto di albumi e prosciutto, due cucchiai alla volta, in modo da formare complessivamente sei mucchietti. Premendo con il dorso di un cucchiaino formate sulla superficie di ogni mucchietto un piccolo incavo, quindi lasciate cuocere per 3-4 minuti a calore vivace. Adagiate delicatamente nelle cavit‡ i tuorli tenuti da parte, facendo attenzione che non fuoriescano dal bordo, e cospargeteli col prezzemolo tritato finemente. Coprite ogni tuorlo con un cucchiaio del composto di albumi e prosciutto e mettete a gratinare nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 10 minuti, in modo che le uova si rapprendano e le frittelle risultino dorate. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Rosa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 350 Grammi di Acqua 250 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Petali Di Rosa Freschi 1 Grammi di Corteccia Di Cannella 1 Grammi di Coriandolo Preparazione: Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione nell’acqua molto calda e fate riposare per un paio di giorni. Filtrate e aggiungete alcool, zucchero, cannella, coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi‡ diventer‡ limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr‡ servire in una bottiglia di cristallo. » un ottimo tonico. ...
Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 4 Kiwi 2 Banane 1 Limone 1 Bottiglietta Salsa Al Gusto Di Fragola 1 Cucchiaino Panna Preparazione: Sbucciare i kiwi e le banane; tagliare la frutta a fettine e spruzzare col succo di limone quelle di banana. Su un piatto da dessert formare una corona di fettine bianche e verdi alternate, leggermente sovrapposte e nel vuoto centrale versare una colata di salsa di fragole. Poi, sempre nella parte centrale versare 1 cucchiaino di panna densa e con 1 stecchino, tirare dei fili di panna, formando cosÏ una stella. ...
Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce San Pietro 50 Grammi di Pinoli 2 Acciughe 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Timo Rosmarino 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d’olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d’olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani Grandi 4 Patate Mollica Di Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Timo Fresco Poco Aglio Sale Marino Succo Di Limone Preparazione: Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie pi˘ dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua. Cuocere lentamente. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Fettine Di Vitello Tagliate Sottili Formaggio Stracchino Capperi Senape Poca Farina Burro Preparazione: Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ciÚ avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 10 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Pistacchi Spellati 1 Cipollotto 200 Grammi di Fettine Di Salmone Affumicato 1 Uovo 1 Goccio Cognac Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate soffriggere in qualche cucchiaio d’olio un trito fine di cipollotto con uno pi˘ grossolano di noci e pistacchi. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete. In una zuppiera mescolate il tuorlo d’uovo con qualche cucchiaio d’olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire. Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell’uovo. ...
Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di CaffË In Polvere 150 Grammi di Cioccolato Fondente 130 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 20 Cl di Latte 20 Cl di Panna 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Preparare il caffË, dolcificare con 60 g di zucchero e in met‡ di esso sciogliere il cioccolato. Nell’altra met‡ sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola. ...