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Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale Preparazione: Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l’aglio nell’olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Gelato Di Crema 1/4 Cognac Preparazione: Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker. Servire nel calice panciuto.

Ingrediente principale: Cinghialetto Persone: 12 Note: Preparazione: 180 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata 400 Cl di Marinata Cotta Salsa Vellutata 300 Grammi di Funghi 10 Fondi Di Carciofo Vino Bianco Salsa Bruna Preparazione: Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perchÈ colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna. ...

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Calvados 1 Cucchiaio di Granatina Per Servire: 1 Fettina Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire con un po’ di ghiaccio tritato nel tumbler ampio, con una fettina di limone.

Ingrediente principale: Sidro Persone: 6 Ingredienti: 540 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito In Polvere 220 Grammi di Burro 80 Grammi di Datteri 270 Grammi di Zucchero Di Canna 180 Grammi di Melassa 30 Cl di Sidro 1 Uovo 40 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 3 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi Ë stato preparato, dopodichË unitelo, poco per volta, all’impasto. Aggiungete anche la polpa dei datteri, l’uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per circa 50 minuti, o fino a quando risulter‡ sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce Ë cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinchÈ la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 2 Ciambelle Di Pane 1 Pomodoro Rosso Grande 40 Grammi di Capperi Sott’olio Piccoli Olio Al Peperoncino Preparazione: Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno. Ritirate, tagliate a met‡ il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse. Cospargete di capperi e versate due giri d’olio a filo. Servite

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 1/5 Cherry Brandy 3/5 Gin Per Completare: Soda Ben Fredda Per Servire: 1 Fetta Limone 1 Ciliegia Preparazione: Agitare, con pochi cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire per met‡ il gotto basso, aggiungere un po’ di soda ben fredda e mescolare dolcemente. Infine aggiungere una fetta di limone e una ciliegia.

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Champagne 1/5 Vodka 1/5 Whisky Americano 1/5 Whisky Preparazione: Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice alto.

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Note: Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Senape In Grani 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Dragoncello 1 Limone Piccolo (succo E Scorza) 6 Fette Salmone Affumicato 200 Grammi di Insalata 100 Grammi di Crescione 200 Grammi di Ricotta Preparazione: Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/2 Vino Porto 1/2 Cognac Preparazione: Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Carciofi A Spicchi 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliare il filetto a piccole fette, assottigliarle con il batticarne. Stendere sopra ognuna una fettina di prosciutto cotto e 1 spicchio di carciofo. Arrotolare e legare con un filo. Mettere gli involtini in 1 tegame con il burro e farli rosolare. Salarli e ogni tanto bagnarli con qualche cucchiaino d’acqua e far finire di cuocere. Servirli caldi con il loro fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Parma. Ingredienti: 6 Uova Sode 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l’incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l’alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l’impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulter‡ ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo. ...