Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Gin 1/5 Vermouth Dolce 1 Scorza D’arancia Preparazione: Mescolate gin e vermouth, aggiungete del ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo. Spremete la scorza d’arancia nel bicchiere e lasciatela cadere dentro. E’ molto forte.
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 550 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Bicchierino Alchermes 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Lievito Per Dolci Confettini Colorati Preparazione: Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti. Servire fredda, cosparsa di confettini. ...
Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 200 Grammi di Pisellini Sgusciati 500 Grammi di Insalata Lattuga 300 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 3 Uova 3 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Condimento: 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell’apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell’acqua (in mancanza dell’utensile versare il composto nell’acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d’olio affinchÈ non attacchino. Conservare un poco di acqua di cottura che puÚ servire per il condimento. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l’olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine l’erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 3 Uova 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Latte 10 Foglie Basilico Tritato Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e metterle in 1 ciotola. Salarle e lasciarle per 2 ore. Preparare una pastella piuttosto liquida con le uova, la farina, il latte, il formaggio grattugiato e 10 foglie di basilico tritato. Lavare le zucchine ed asciugarle. Versarle nella pastella e amalgamarle bene. In 1 padella far scaldare l’olio, quando sar‡ bollente versarci dentro il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle, scolarle ed asciugarle con carta da cucina. ...
Ingrediente principale: Succo D’uva Bianca Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Succo D’uva Scura 1/4 Succo D’ananas 1/4 Succo Di Pesca Bianca 3 Cucchiai di Panna Montata Per Decorare: 1 Pezzetto Ananas Preparazione: Mescolare i succhi. Unire la panna montata e shakerare. Decorare con 1 pezzetto di ananas.
Ingrediente principale: Crema Persone: 8 Ingredienti: 3 Pan Di Spagna (diametro Di 26/28 Cm) 150 Grammi di Mandorle A Lamelle Rum O Altro Liquore A Scelta Per La Crema Pasticciera: 100 Grammi di Zucchero 4 Uova 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Per La Copertura Al Cioccolato: 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Tagliate i pan di Spagna a dischi ed irrorateli uniformemente con del rum o altro liquore di vostra scelta, per ammorbidire la pasta. Preparate la crema pasticciera mescolando in una casseruola con una piccola frusta i tuorli con lo zucchero finchÈ diventano spumosi poi aggiungete la farina setacciata; versate poi il latte freddo a filo, sempre mescolando, mettete sul fuoco la casseruola e, mescolando in continuazione, portate a bollore, lasciate sobbollire per pochi secondi, poi versate la crema in una scodella e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per far sÏ che la superficie non s’indurisca. Adagiate su un piatto per dolci un disco di pan di Spagna, spalmate la superficie con della crema pasticciera, sovrapponete un secondo disco, spalmatelo anch’esso e cosÏ fino ad esaurimento del pan di Spagna (tralasciate di spalmare di crema pasticciera l’ultimo disco). Fate fondere in un pentolino il cioccolato con il burro a fuoco bassissimo (meglio ancora se a bagnomaria). Quando il cioccolato sar‡ completamente sciolto, aggiungetevi le mandorle a lamelle, mescolate e spalmate tutta la torta aiutandovi con una spatola. Lasciate raffreddare completamente e conservate la torta fino al momento di servire al fresco. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 24 Sardine 2 Peperoni Rossi 10 Olive Nere Succo Di Limone Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Foglie Basilico Preparazione: Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocit‡. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 Grammi di Uvetta Passa Fatta Rinvenire Cannella 1 Chiodo Di Garofano Macinato Pepe Macinato Noce Moscata Sale Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell’aceto Di Vino Preparazione: Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando Ë cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale Preparazione: Fate appassire la cipolla nell’olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l’aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio d’olio crudo per ogni piatto. ...
Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. ...
Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 Grammi di Muggine 200 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar‡ dorata. Sforna e servi subito. ...