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Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mele 350 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Zucchero 12 Noci Pelate 1 Bicchierino Brandy 2 Limoni Preparazione: Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro pi˘ belle). Tenete a macerare per un paio d’ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finchÈ lo vedrete ben gonfio e spumoso. Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l’olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cosÏ fino ad esaurimento dell’olio a disposizione; quando la salsa sar‡ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po’ di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato Ë indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d’oliva di ottima qualit‡, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr‡ essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster‡ versarvi, prima dell’uso, dell’acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un’altra terrina un tuorlo d’uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. AnzichÈ a mano la maionese puÚ essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l’olio non dovr‡ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d’oliva non puÚ essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit‡ con cui l’olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 4 Pomodori Pelati Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico Sale Preparazione: In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagiolini passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame, far mantecare, aggiungere delle foglie di basilico e servire. ...

Ingrediente principale: Passata Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Passata Di Pomodori 5 Cl di Panna Da Cucina Liquida 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, mettete nel boccale tutti gli ingredienti e fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una soffice cremina. Servitela a temperatura ambiente. Suggerimento: potreste utilizzare questa crema su verdurine cotte al vapore, in particolare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 160 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Pinoli Basilico Aglio Sale 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d’aglio. Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l’una dall’altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra. Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro. Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 1000 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Cannella In Polvere 30 Grammi di Zenzero 8 Grammi di Chiodi Di Garofano 8 Grammi di Vaniglia Per Servire: 1 Spruzzo Seltz (facoltativo) Preparazione: Agitare vigorosamente. Servire nel gotto basso, con o senza uno spruzzo di seltz e un cubetto di ghiaccio.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 300 Grammi di Ricotta Salvia Prezzemolo Basilico Aneto Sale Pepe Preparazione: Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe,sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un’altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 8 Porri 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1 Limone Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Manciata Origano Fresco Alcuni Spicchi di Aglio Sale Marino Preparazione: Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui Ë stato fatto imbiondire nell’olio qualche spicchio d’aglio con peperoncino. Togliere l’aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 2 Carciofi 20 Grammi di Formaggio Grana 10 Grammi di Olio D’oliva 3 Cl di Vino Bianco Aglio Cipolla 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe 16 Noci 1 Scalogno Preparazione: Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l’olio d’oliva, il sale, il pepe e l’aglio. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Bianco Dolce 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Crema Alle Mandorle: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 200 Grammi di Mandorle Spellate Vaniglina Per Spolverizzare: Zucchero A Velo Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, versate all’interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. ...