Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Dry 3/4 Whisky 1 Cucchiaio di Crema Di Menta Verde 1 Spruzzo Chartreuse Verde Per Servire: 1 Oliva Preparazione: Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con un’oliva.
Ingrediente principale: Datteri Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Di Fior Di Latte 24 Datteri Maturi 80 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Arancia 1 Bacca Anice Stellato 1 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano Pepe Garofanato Preparazione: Ricetta natalizia. Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell’arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione. Sbucciate i datteri, tagliate a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire. Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato. ...
Ingrediente principale: Melagrana Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Insalata Romana 150 Grammi di Radicchio 150 Grammi di Insalata Riccia 4 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio di Senape Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Melagrana Alcuni Gherigli Di Noci Alcune Albicocche Essiccate Ananas Essiccato Uvetta Sultanina Scorza Di Limone Grattugiata Scorza D’arancia Grattugiata Scalogno ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Foglie Salvia Prezzemolo Sale Preparazione: Fate sciogliere in una padella 60 g di burro e sgusciatevi un uovo alla volta. Salatele leggermente e cuocetele per alcuni minuti senza romperle e trasferitele sul piatto da portata. Nello stesso tegame scaldate il restante burro. Quando comincia a prendere colore spruzzatele d’aceto, unite un po’ di salvia e prezzemolo. Fate insaporire e versate sulle uova. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Verdi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagiolini Verdi 100 Grammi di Patate 100 Grammi di Pomodori Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Preparazione: Cuocete i fagiolini, le patate tagliati a pezzi, i pomodori pelati in 150 cl di acqua salata e bollente. Successivamente passate tutto nel frullatore; mettete di nuovo a cuocere e all’ebollizione aggiungete la pasta. Schiacciate il basilico con l’olio per ottenere una salsina e quando la pasta sar‡ cotta, versatela di sopra. Aggiungete parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 6 Fogli Gelatina 125 Grammi di Zucchero 1 1/2 Bicchiere di Latte 300 Grammi di Panna 4 Cucchiai di Nocciole Tritate 100 Grammi di Cioccolata Vaniglia Preparazione: Frullate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finchÈ non diventi un po’ pi˘ denso. Fondete la gelatina con l’acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Chiodi Di Garofano 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Ponete in un tegame un cucchiaio d’olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avr‡ preso colore. Unite le cipolline, mondate e lavate, e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodichË bagnatele con l’aceto e il vino. Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e sistematele nei vasi. Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sar‡ addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi. Cospargete il tutto con un filo d’olio d’oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti. Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza) 500 Grammi di Farina 2 Buste Vaniglina 40 Grammi di Burro 1 Bustina Lievito Per Dolci Preparazione: Montare le chiare a neve aggiungervi gradatamente lo zucchero, i tuorli d’uovo, la ricotta, la vaniglina, il burro e la scorza di limone. Unite all’impasto ottenuto la farina e il lievito. Amalgamare delicatamente ma poi lavorare bene. Ungere lo stampo e mettere l’impasto e cuocere a temperatura moderata per circa 50 minuti. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Arista Di Maiale Aglio Chiodi Di Garofano Rosmarino 1 Bicchiere di Olio D’oliva 25 Cl di Panna 1 Bicchiere di Liquore Sale Pepe Preparazione: Steccate l’arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l’arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno gi‡ caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l’arista cuoce gi‡ da mezz’ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo. ...
Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Bicchiere di Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere di Succo D’albicocca Preparazione: Usare frutti freschi. Mescolare.
Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 4 Fichi Piccoli Maturi 1 Grammi di Cannella 1 Chiodo Di Garofano 1 Scorza Di Limone Piccola (parte Gialla) 4 Cucchiai di Miele Preparazione: Fate macerare in un vaso ermetico i fichi per due mesi dopo averli ricoperti di miele e grappa. Trascorso il periodo previsto aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate il composto riposare per ancora una settimana. A questo punto filtrate il liquore, e imbottigliatelo. E’ pronto per gustare dopo un mese prendendo due mezzi bicchierini dopo i pasti. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tacchino Tritato 100 Grammi di Polenta 1 Uovo 1 Bicchiere di Vino Rosso Farina Di Castagne 1 Bicchierino Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso. ...