Ingrediente principale: Angostura Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Bitter Amaro 3/6 Angostura 1/6 Gin 1 Spruzzo Chartreuse Gialla Per Servire: 1 Ciliegia Sciroppata 1 Margherita Preparazione: Scuotere con molto ghiaccio nello shaker. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una ciliegia sciroppata e una margherita infilata nel bicchiere.
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Gamberetti 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe In Grani 2 Tuorli D’uovo Sodo Pepe In Polvere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Ketchup 2 Cucchiai di Cognac 2 Cucchiai di Panna 1 Cespo Insalata Lattuga Preparazione: Lavate accuratamente i gamberetti sotto l’acqua corrente. Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua. Ponete al fuoco. Quando l’acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l’aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti. Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare. Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l’olio e poi il succo di limone. Lavorate il composto, finchÈ avr‡ la consistenza di una crema. A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna. Mondate la lattuga. Lavate e asciugate delicatamente le foglie pi˘ larghe e pi˘ belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole. Disponete i gamberetti sull’insalata e coprite con la salsa. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Mandorle 2 Uova 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1/2 Bustina Vaniglina Poco Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Dopo aver scottato le mandorle nell’acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle fatte raffreddare. Nel frattempo, disporre la farina sulla spianatoia, insieme allo zucchero, la vaniglina (mezza bustina) e un pochino di sale. Dopo aver mescolato il tutto, fare la fontana, versando al centro le uova. Lavorare l’impasto e unire le mandorle insieme a un cucchiaino di lievito. Lavorare, ancora, l’impasto fino a quando si ottengono tre filoncini di 3-4 cm di larghezza che vanno collocati sulla placca imburrata e infarinata (occorre lasciarli un po’ spaziati tra loro). Di seguito, metterli in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando che i filoncini non si attacchino fra loro (eventualmente, staccarli con un coltello). Dopo aver estratto la placca, tagliare i filoncini in senso diagonale fino ad ottenere delle fettine di spessore di 1 cm circa. Riporli, nuovamente, nella placca sul dorso e rimetterli in forno per 5 minuti. Rigirarli sull’altro lato e tenerli in forno per altri 5 minuti, fino a quando diventano biscottati e coloriti. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Basilico (foglie) 100 Cl di Acqua Preparazione: Mettere le foglie di basilico nell’acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme.
Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 1 Ingredienti: Foglie Di Rosmarino Preparazione: Preparare un suffumigi di foglie di rosmarino. Utile contro l’afonia.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 4 Pomodori 150 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Zucchero Basilico Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l’aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco. Servire le melanzane fredde. ...
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Spicchio di Aglio Timo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi per un quarto d’ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l’aglio, il timo e il prezzemolo. Mescolate, salate e pepate. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente. Coprite. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora e un quarto mescolando ogni tanto. Servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera ìFrizzanteî DOC, Cori Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC. ...
Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 250 Grammi di Besciamella Morbida 4 Acciughe Salate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Unite i funghi. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 2 Carciofi Acqua Minerale Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire e tagliare a spicchi i carciofi. Preparare la pastella con le uova, la farina, il sale e l’acqua minerale, immergervi i carciofi e friggerli nell’olio per 10 minuti.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lombata Di Vitello 100 Grammi di Cime Di Rapa 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio Alloro Rosmarino Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Farina Preparazione: Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire con la farina. Saltare le cime di rapa con l’aglio. Tagliare la carne lungo il lato pi˘ lungo e disporla in un piatto formando una piccola piramide. ...