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Ingrediente principale: Vino Madera Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Madera 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera puÚ essere sostituito benissimo con marsala secco. ...

Ingrediente principale: Frangelico Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Chartreuse Gialla 2/4 Frangelico 1/4 Ron Pampero White Per Guarnire: 1 Ovetto Di Cioccolato Alla Nocciola Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Guarnire con ovetto di cioccolato alla nocciola.

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Olive Verdi Peperoncini Piccanti Grandi Aglio Olio D’oliva Extra -vergine Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere perÚ del tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Panino Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Spinaci 1 Uovo 1 Panino (mollica) 2 Foglie Salvia 1 Manciata Prezzemolo Poca Scorza Di Limone Brodo Formaggio Grana Grattugiato Burro Pangrattato Sale Preparazione: Tritare finemente prezzemolo, spinaci, salvia, buccia di limone e mollica. Lavorare a crema una noce di burro con una presa di sale, unire l’uovo, amalgamare e poi unire il trito di erbe e pane. Se il composto non fosse consistente aggiungere un po’ di pangrattato. Ricavare tante piccole polpettine e cuocer- le nel brodo per 5 minuti. Servire con grana. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm 2 Cucchiaini Pepe Bianco In Grani 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 2 Cucchiai di Cipolla Tritata 20 Cl di Panna Da Cucina 10 Cl di Cognac 20 Cl di Vino Rosso Preparazione: Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finchÈ sar‡ cotta all’esterno e rossa all’interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finchÈ non avr‡ dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l’alcool sar‡ evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Da Porzione 12 Cozze 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Timo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po’ di timo. Spennellatele d’olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Albana Di Romagna ìSeccoî DOCG, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ricciola Carota Sedano Cipolla Alloro Prezzemolo Aglio 3 Acciughe Capperi 2 Peperoni In Agrodolce Aceto Di Vino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare per 5 minuti la ricciola in un brodo ristretto di carota, cipolla, sedano, alloro, vino, aceto. Scolarlo e tenerlo da parte. Preparare un trito di prezzemolo, acciughe e capperi dissalati; tagliare i peperoni a julienne. Imbiondire l’aglio nell’olio; toglierlo e unire il trito di verdure, sale, pepe, facendo brasare. Distribuire poi la salsa sul pesce. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Le Verdure: 450 Grammi di Pomodori Tondi Rossi 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Pepe Verde 6 Rametti Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Servire: Alcune Foglioline Coriandolo ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 200 Grammi di Burro 3 Scalogni 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l’aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finchÈ il liquido Ë evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale 3 Fette Spesse Salmone Affumicato Alcuni Steli Erba Cipollina Olio D’oliva Preparazione: Bruscate le fette di pane e conditele con un po’ d’olio. Mettete su ogni fetta un po’ di salmone, spolverate con l’erba cipollina tritata e servite.

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 2 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 4 Fiori Di Zucca Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Dado Da Brodo Sale 20 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Cipolla Prezzemolo 1 Uovo Pepe Nero 200 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Preparazione: Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tagliateli finemente, con il prezzemolo e la cipolla. Prendete un tegame, versate l’olio e unite il trito preparato, lo zafferano con un po’ d acqua calda, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Passate le verdure e mettetele nel tegame. Togliete il tegame dal fuoco e unite l’uovo con il pecorino. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: Pere Vino Bianco Zucchero Mandorle Tritate Cioccolata Calda Spessa Cioccolato Da Copertura Panna Preparazione: Sbuccio le pere e tolgo il torsolo. Metto in una piccola casseruola, copro con vino bianco e zucchero, cuocio a fuoco lento, fino a che il vino si consumi tutto. Farcisco le pere con mandorle tritate. Preparo una cioccolata calda e spessa, grattugiando del cioccolato da copertura, aggiungo un poco di panna per rendere cremoso, ricopro le pere e servo calde, con ancora salsa di cioccolato a parte. ...