Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Arrotolato Olio D’oliva Burro Aromi Sale Pepe 2 Cipolle Vino Bianco Brodo Preparazione: Cuocere l’arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finchÈ il fondo sar‡ asciugato. Disporle sull’arrosto affettato e servire. ...
Ingrediente principale: Piattoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Piattoni 4 Uova Poco Burro Sale Preparazione: Fate bollire per quindici minuti in acqua salata i piattoni (sono quei baccelli bianchi simili, per gusto, ai fagiolini - o cornetti). Salateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Sbattete un poco le uova, salate e pepate e versatele sui piattoni. Continuate la cottura, mescolando sempre, fino a che vedrete le uova rassodarsi intorno ai piattoni. Servite il piatto ben caldo. ...
Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesche Gialle Duracine 4 Cucchiai di Zucchero Vino Rosso Preparazione: Lavare le pesche, tagliarle a fette e metterle in una grande coppa. Cospargerle di zucchero, coprirle di vino e lasciarle insaporire. Mettere in frigorifero per circa 2 ore e servirle fredde.
Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pappardelle All’uovo Fresche Carote Prezzemolo Cipolla Sedano Alcune Foglie Alloro Rosmarino Aglio Scorza Di Limone Porro Carne Di Cinghiale Macinata Carne Di Maiale Macinata Brodo Di Carne Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Fate un battuto con gli ‘odori’ (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con Olio D’oliva Extra-vergine. Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po’ aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino rosso. Quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde. ...
Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Ingredienti: 6 Crostoni Pane Casereccio 250 Grammi di Formaggio Robiola 50 Grammi di Foglie Di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Preparazione: Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 2 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 100 Grammi di Salsiccia Fresca Spellata E Sbriciolata 20 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Panna Fresca 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Dado Da Brodo Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare nell’olio la salsiccia e quando Ë ancora morbida aggiungete la panna. Rinforzate il sapore con il dado. Regolate di sale e pepate abbondantemente. Dopo qualche minuto di cottura completate con il cognac; fatelo evaporare prima di condire i maccheroncini lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente. Unire parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Freschi 300 Grammi di Fagiolini 1 Pomodoro Maturo Prezzemolo 100 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessare i fagiolini e tenere da parte un po’ della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull’insalata e servire. ...
Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Dentice 250 Grammi di Finocchio 200 Grammi di Zucca Gialla 120 Grammi di Rapa 100 Grammi di Porro 100 Grammi di Sedano 60 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi˘ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all’esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met‡ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. ...
Ingrediente principale: Succo D’albicocca Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Bicchiere di Succo D’albicocca 2/5 Bicchiere di Pesca Bianca 1/5 Bicchiere di Succo Di Mirtilli Alcuni Mirtilli Preparazione: Unite i succhi e mescolate. Deponete sul fondo del bicchiere alcuni mirtilli. Servite con cucchiaio lungo.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Cl di Panna Liquida Maggiorana Rosmarino Sale Pepe Poco Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Fate cuocere le patate in acqua salata. Nel frattempo in una terrinetta incorporate la panna al pomodoro; salate, pepate ed aggiungete il trito di odori. Sbattete leggermente con la frusta sino ad ottenere una crema fluida e rosata. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa un centimetro di spessore; disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, versatevi sopra la salsa, cospargetele di parmigiano e burro a tocchetti e ponete in forno per circa 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Curacao 1/3 Rum 1/3 Panna Liquida Preparazione: Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso.
Ingrediente principale: Farina Di Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 3 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Farina Di Mandorle 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Vaniglina 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: Lasciate scongelare la pasta naturalmente; spianatela sottile in modo da ottenere due quadrati (o rettangoli) uguali. Sistemate una delle due sfoglie sul fondo di una teglia unta. Lavorate a crema in una fondina i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi il burro; mescolatevi la farina di mandorle e la vaniglina. Stendete questo composto sulla sfoglia di fondo e copritelo con la seconda sfoglia, sigillando con cura i bordi ed eliminando le frange in eccesso. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220 gradi, per una ventina di minuti. A cottura, ultimata, cospargete la torta di zucchero a velo e ripassatela in forno per 5 minuti, in modo che possa caramellarsi in superficie. ...