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Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Latte 900 Grammi di Baccal‡ 1800 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Formaggio Fontina Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Serve che il baccal‡ sia gi‡ pronto, ossia, spinato, pulito e rotto a pezzetti minuti. Lessate gli spinaci, tritateli, fateli rosolare un poco in tegame con met‡ del burro. Intanto, preparate anche una normale salsa besciamella con il resto del burro, la farina, latte, noce moscata, pepe e sale. Adesso, unite la besciamella in tegame con gli spinaci, date qualche rigirata, unite anche il baccal‡, mescolate sempre per legare, e finalmente versate il tutto in una teglia unta di burro. Cospargete la superficie con fontina affettato sottile, unite anche qualche fiocchetto di burro, e mandate in forno. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 150 Cl di Acqua Fredda Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Abbondante Pepe Alcune Foglie Rosmarino (o Alcune Cipolline Fresche Affettate Sottili) Preparazione: Mettete in una capace insalatiera 500 g di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 150 cl di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sar‡ formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l’olio e cuocete per circa un’ora nel forno gi‡ caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie Ë dorata. Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 400 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 1 Bicchiere di Latte Farina Pangrattato PancarrÈ Sale Olio D’oliva Preparazione: Ammorbidire nel latte le fette di pancarrÈ private della crosta. Affettare la mozzarella. Disporre una fetta di mozzarella su una fetta di pane. Salare e coprire con un’altra fetta di pane. Passare i panini nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggere le mozzarelle in carrozza in abbondante olio caldissimo. Scolarle quando saranno dorate e croccanti e eliminare l’unto in eccesso con carta assorbente. Salarle e servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 150 Grammi di Pisellini Surgelati Farina Poco Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Incidere la pelle e i nervi intorno alla carne per non farla arricciare e infarinarla. Fondere il burro e disporvi gli ossibuchi. Farli dorare da entrambi i lati poi bagnarli con poco vino e lasciarlo evaporare. Unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe e coprire a filo con acqua calda. Cuocere a tegame coperto per 40 minuti su fuoco medio. Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura finchÈ la carne sar‡ tenera e si staccher‡ facilmente dall’osso. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Burro Fuso 1 Uovo 15 Cl di Birra Chiara Zucchero Semolato Sale Brandy Frutta (mele O Pere O Banane O Ananas) Preparazione: Versate in una ciotola la farina setacciata, unite 5 g di sale, il burro tiepido e una cucchiaiata di Brandy, aggiungete poi un pizzicone di zucchero, l’uovo intero sbattuto con una forchetta la birra chiara e l’acqua tiepida. Lasciate fermentare per qualche ora la pastella in luogo caldo e al momento di usarla mescolatela bene. Le frutta adatte per essere fritte sono: fettine di mela, di pera, di banana, di ananas e frutta sciroppata bene asciugata. Dopo aver fritto le frutta mettetele su una placca, cospargetele di zucchero semolato e passatele in forno caldo (220 gradi) lasciandole caramellare leggermente per e non oltre 10 minuti. Questo tipo di pastella Ë buono e leggero, serve per 1500 g circa di frutta. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina Sale 1 Cucchiaio di Grappa 1 Manciata Uvetta Sultanina Ammorbidita Prima Condimento: 200 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Cannella In Polvere Preparazione: Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella. ...

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Riso Sale 50 Cl di Acqua 400 Grammi di Ribes Rosso 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Panna 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Bicchierino Rum 1 Presa Noce Moscata 1 Presa Zenzero In Polvere 2 Cucchiaini Croccante Triturato Preparazione: Mettete sul fuoco l’acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l’acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell’acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro. Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Carota Lessata 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Limone 1 Uovo Sodo 1 Manciata Mollica Di Pane Preparazione: Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall’alto verso il basso, poi lavateli accuratamente. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d’acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all’altro su un piatto di portata. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d’aceto e strizzata. Condite il composto con mezzo bicchiere d’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Coniglio 300 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Grammi di Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzetti e rosolarlo in padella con olio, zafferano, sale e pepe. Lessare il cavolfiore, frullarlo con poco olio. Infarinare e friggere in olio profondo la cicoria. Comporre il piatto con i tre ingredienti.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salmone Affumicato 100 Grammi di Burro Alcune Gocce Limone 12 Cannoli Di Pasta Sfoglia Preparazione: Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate leggermente il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, decorandone poi la superficie con il composto rimasto. ...

Ingrediente principale: Succo Di Banana Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Banana E Ribes 1/4 Bicchiere di Succo D’ananas 1/4 Bicchiere di Succo Di Ciliegia Alcune Gocce Succo Di Limone Per Decorare: 1 Fettina Limone Preparazione: Unite i primi 3 succhi e mescolate. Aggiungete il succo di limone e mescolate nuovamente. Decorate con 1 fettina di limone.

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Crema Di Menta 3/4 Vodka 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1 Cubetto Ghiaccio 1 Foglia Menta Preparazione: Agitare nei mixer con ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una foglia di menta.