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Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 3 Melanzane 500 Grammi di Sarde 3 Acciughe Salate Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Uovo Farina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell’uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell’olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele met‡ con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690. Ingredienti: 30 Capesante 3 Cucchiai di Panna 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 400 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo 2 Cipollotti Pepe 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Timo Tritato 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Bagnate il pancarrÈ nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarrÈ strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l’altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell’olio d’oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 100 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone (succo) Preparazione: Pulire, lavare e tritare lo scalogno, farlo soffriggere con 50 g di burro e, prima che prenda colore, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Unire il vino e farlo evaporare, quindi bagnare con brodo caldo. Tritare 1/3 del salmone e aggiungerlo al riso, versando altro brodo. Cuocere il riso al dente, unire burro e limone e il resto del salmone a listarelle. ...

Ingrediente principale: Pomodori Nani Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Nani 12 Foglie Basilico Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Questa Ë una preparazione semplice e molto utile per sfruttare i pomodori di fine stagione che, anche se maturano, rimangono piccoli perchÈ non hanno pi˘ la forza di svilupparsi. Pulire attentamente i pomodori lavandoli accuratamente fino a farli diventare perfettamente lucidi e lisci. Togliere i piccioli e lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua in una casseruola capiente (serve per la sterilizzazione). Mettere i pomodori in vasi a chiusura ermetica, aggiungere anche le foglioline di basilico, un po’ di sale e, volendo, qualche grano di pepe bianco. Chiudere i vasi, avvolgerli con dei panni, immergerli nell’acqua bollente e sterilizzarli sobbollendo per 40 minuti. Lasciarli raffreddare nell’acqua di sterilizzazione prima di riporli in credenza. ...

Ingrediente principale: Tartufi Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 10 Fettine Cipolla 300 Grammi di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl di Arneis Caldissimo 50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente 1 Cucchiaio di Fonduta 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato Alcune Lamelle Tartufo Preparazione: Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d’uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l’opera Ë compiuta (la ricetta non richiede sale). ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Ananas In Scatola Al Naturale 2 Uova 200 Grammi di Mascarpone 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Cacao Dolce 100 Grammi di Cioccolato Bianco A Scaglie Preparazione: Tritare grossolanamente le fette di ananas. Unire ai tuorli 2 cucchiai di zucchero e lavorarli a spuma. Aggiungere un cucchiaio di cacao, il mascarpone poco alla volta e infine l’ananas tritato. Incorporare gli albumi montati a neve densa. Disporre la crema in 4 coppe da dessert e distribuirvi il cioccolato a scaglie. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Cioccolata Fondente 50 Grammi di Panna 50 Grammi di Latte 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 2 Cucchiaini Cognac Vaniglia Zucchero A Velo Preparazione: Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 4 Braciole Di Vitello 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Cipolline 8 Cetriolini Sott’aceto 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Far rosolare le braciole da entrambe le parti nel burro fuso. Aggiungere le cipolline, precedentemente spellate e lessate, i cetriolini tagliati a fettine, la salsa di pomodoro e, se necessario, un po’ d’acqua calda. Lasciar cuocere finchÈ il sugo non si sar‡ addensato. Disporre le braciole su un piatto da portata, contornare con le cipolline e i cetriolini e versare su tutto il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Pollo (collo, Ali, Fegato, Cuore) 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Salvia Poca Conserva Di Pomodoro Brodo Vino Formaggio Grana Burro Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Bitter All’arancia 1/6 Cherry Brandy 1/6 Vodka 2/6 Cognac Per Servire: 1 Spruzzo Succo Di Pomodoro Preparazione: Scuotere con poco ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con uno spruzzo di succo di pomodoro.

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano Gi‡ Frollato Da 1500 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Con Grasso 50 Grammi di Pancetta Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da met‡ del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Amido Di Mais 4 Arance 1/2 Bicchierino Cointreau Preparazione: Lavate accuratamente un’arancia e grattugiatene la scorza. Spremete le 4 arance e filtratene il succo ottenuto. Versate i tuorli in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi. Ponete al fuoco e unite uno alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero, l’amido, il Cointreau, il succo delle arance e la scorza. Fate cuocere fino a quando la crema sar‡ diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli. Distribuite la crema in 4 coppe individuali e ponete in frigo per due ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina di arancia e con scorzette. ...