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Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate A Pasta Gialla 3 Uova 1 Cipolla 250 Grammi di Casu Axedu 1/2 Bicchiere di Latte Lievito Per Torte Salate 150 Grammi di Salsiccia Farina Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea. Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea. Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto. Versare in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Panna Da Montare 3 Albumi D’uovo 10 Cucchiai di Zucchero A Velo 3 Cucchiai di Sciroppo Di Menta 50 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Pizzico di Sale Preparazione: Grattugiate finemente il cioccolato. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; montate fermissima anche la panna. Setacciate lo zucchero a velo sulla panna e incorporatelo delicatamente rovesciando la massa dal basso verso l’alto per non smontarla. Incorporate alla panna anche lo sciroppo di menta, quindi gli albumi ed il cioccolato grattugiato. Suddividete il composto in 4 piccole pirofile individuali e mettetele in freezer per circa 3/4 d’ora o fino a quando non si sar‡ rassodato ma non ghiacciato. Servite il soufflÈ nelle stesse pirofile. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Giamaica. Ingredienti: 2 Avocado Grandi 100 Grammi di Polpa Di Granchio 200 Grammi di Gamberetti Rosa Alcuni Funghi Champignon Piccoli 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Tazza Maionese Sale 1 Spruzzo Tabasco 1 Ciuffo Prezzemolo (o Aneto) Preparazione: Aprite a met‡ gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari. Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola. Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare. Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo. Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene. Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco. Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti. Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Mandorle Dolci Pelate 3 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Tortiera: Burro Farina Preparazione: Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purË fine che metterete in una terrina. In un’altra ciotola battete i tuorli d’uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato. A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Maraschino 1/6 Triple Sec 2/6 Cordial 2/6 Cognac Per Servire: 1 Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Scuotere nello shaker, a lungo. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino ed eventualmente due cubetti di ghiaccio.

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Farina Di Castagne Sale Preparazione: Sarebbe preferibile usare latte di capra. Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre.Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa. Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida. Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunit‡ contadine dell’alta Val Nervia deriva il pi˘ raffinato budino di castagne. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 40 Foglioline Menta Fresca 8 Foglie Salvia Fresca 1/2 Cucchiaino Dragoncello Secco 4 Cucchiaini Miele 4 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: In una casseruolina, portate a ebollizione 80 cl di acqua. Ponete in una teiera le foglie di menta fresca, quelle di salvia ed il dragoncello. Quando l’acqua bolle, versatela nella teiera, mescolate, chiudete la teiera e lasciate in infusione per 3 minuti circa. Trascorso questo tempo, filtrate l’infuso direttamente nei bicchieri con il manico o in tazze e aggiungete il miele ed il succo di limone. Questo infuso Ë molto rinfrescante. Inoltre Ë utile contro il mal di denti e le gengive infiammate. Volendo, preparatene una dose maggiore e, una volta filtrato e completato con il miele e il succo di limone, lasciatelo freddare e bevetelo durante la giornata. E’ un ottimo dissetante. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl di Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Preparazione: Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l’impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi˘ volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Leggero 200 Grammi di Fagiolini Sale Pepe 1/2 Limone (succo) 60 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Fiocco Burro 2 Tuorli D’uovo Preparazione: In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d’uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l’ebollizione. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo D’arancia 1/3 Curacao 1/3 Cognac Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 600 Grammi di Tonno Fresco 2 Acciughe 30 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Pizzico di Spezie 1 Pizzico di Sale Farina Preparazione: Tagliare il tonno a trance alte 1 cm. In una teglia, preparare un soffritto con l’olio, aglio, cipolla, prezzemolo e i funghi ammollati in acqua tiepida e strizzati, il tutto tritato finemente. Stemperare nel soffritto le acciughe lavate e spinate, versare il vino e 1 cucchiaio di farina. Far insaporire per 6-7 minuti e unire il tonno, con 1 pizzico di pepe, di sale e di spezie. Coprire la teglia e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Granceola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 1 Granceola Fresca Di 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia, che sar‡ tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto. Note: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (pi˘ facilmente reperibile nella stagione invernale), ma Ë possibile usare anche la polpa congelata (in questo caso ne occorrono 300 g). ...