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Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 6 Albumi D’uovo Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi˘ burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cosÏ in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 513. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Semifino Padano 1500 Grammi di Vongole 400 Grammi di Pomodorini A Ciliegia 500 Grammi di Patate 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Origano 1 Mazzetto di Basilico Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite bene le vongole, scolatele e fatele aprire in un largo tegame, a fuoco vivace, con lo spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino. Toglietele dal tegame, eliminate i gusci e filtratene il liquido di cottura attraverso una garza. Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua bollente. Aggiungete il liquido delle vongole e il riso. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e portate a cottura. Scolate il riso e le patate. Condite subito con qualche cucchiaiata di olio, il basilico tritato, l’origano, le vongole, la met‡ dei pomodorini che avrete tagliato a spicchietti e abbondante pepe. Versate il riso in una teglia unta di olio. Sopra, distribuite i rimanenti pomodorini e irrorate la preparazione con un filo di olio. Copritela con un foglio di alluminio da cucina e cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 1 Carotina Scalogno Alloro 3 Fogli Colla Di Pesce Sale Pepe Per Guarnire: Alcune Rondelle Carota Alcune Strisce Peperone Preparazione: Cuocete le lenticchie con carote, sedano, scalogno e alloro. Salate pepate e aggiungete un po’ d’olio. Scolate bene le lenticchie, ricoprite con la gelatina (sciogliere tre fogli di colla di pesce) e guarnite con rondelle di carote a vapore e striscioline di peperone rosso. Lasciate in frigo per qualche ora. Servite come antipasto. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Da 300 G 13 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 00 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Limone A Spicchi Preparazione: Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l’eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l’olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finchÈ cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si ‘disintegri’. Servire su un piatto da portata con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: Marroni Acqua Zucchero Preparazione: Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia gi‡ stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, gi‡ bollente e addizionata anch’essa di poca farina. Continuate la cottura per un’ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si former‡ una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Impastare la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli; stendere la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile e, premendo con 1 stampino o con 1 bicchierino capovolto, ricavarne tanti dischetti. Metterli in una placca imburrata e spruzzarli con un po’ di zucchero tenuto da parte. Infornare a calore piuttosto moderato e toglierli appena avranno preso colore. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Melanzana 1 Cipolla 2 Pomodori Da Sugo Succo Di Limone Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessare il riso, scolarlo e unirvi il succo di limone. Soffriggere la cipolla nell’olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 10 minuti. Tagliare a dadini la melanzana e a striscioline i peperoni. Friggerli in olio caldo e appena dorati passarli nel sugo, unire 2 cucchiai di aceto e mescolare. Far raffreddare e unire al riso. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Whisky 4/10 Succo Di Pompelmo 1/10 Succo D’ananas 1/10 Sciroppo Di Papaia Per Decorare: 1 Fetta Arancia 1 Fetta Limone Preparazione: Preparare nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Decorare con 1 fetta d’arancia e 1 fetta di limone.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Rossi 1 Pomodoro 1 Sedano 1 Cipolla 1 Carota Basilico Prezzemolo 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Burro Sale Pepe Brodo Preparazione: Lessate i fagioli in acqua salata. Fate un soffritto con cipolla, odori, sedano e carota tritati. DopodichË aggiungete sale, pepe, pomodoro e unite i fagioli, dopo 10 minuti dall’inizio della cottura aggiungete il brodo. Mettete la pasta e infine condite il tutto con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi 80 Grammi di Salmone Affumicato 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Panna 1 Pizzico di Aneto Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe. Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino M¸ller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Formaggio Mascarpone Insalatina 1/2 Cucchiaio di Cerfoglio, Origano E Timo Tritati 1/2 Cucchiaio di Maggiorana, Finocchietto, Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Mandorle In Scaglie 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremit‡ e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fragole 250 Grammi di Zucchero 75 Cl di Panna 1 Limone 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Frullate le fragole, tenendone da parte dodici per la decorazione, incorporatevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e tutta la scorza grattugiata. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli al composto di fragole. Incorporate la panna montata mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. Decorate con le fragole tenute da parte. ...