Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Cognac 2/6 Grand Marnier 1/6 Succo Di Limone 1/6 Succo D’arancia Preparazione: Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere a tulipano.
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 16 Noci 2 Coste Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell’acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, tagliate a rondelle l’insalata e a dadini il formaggio. Raccogliete il tutto in un’insalatiera e condite con olio a filo, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Grandi Con Scorza Spessa 1 Bicchierino Cointreau (o Rum O Grand Marnier) 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Canditi Preparazione: Lavate bene le arance e tagliatele a quattro quinti di altezza, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Svuotatele completamente dalla polpa (che potrete usare per dei frullati), bagnatele all’interno con un po’ di liquore e tenetele in frigorifero per almeno due ore. Preparate il ripieno e ponetelo a gelare nel freezer. Tagliate intanto i pezzettini di frutta candita. Quando il gelato sar‡ pronto, toglietelo dal freezer. Togliete anche le arance, riempitele di gelato e su queste mettete un leggero strato di frutta candita, poi coprite con altro gelato e chiudete la calotta asportata. Potete preparare questo dessert in anticipo e tenerlo in freezer fino al momento di servirlo. ...
Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 350 Grammi di Castagne Secche 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo 2 Peperoni Gialli 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Verdi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete il fegato, salate e pepate l’oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e rosolatevi il volatile, con un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino. Dopo circa 20 minuti, quando Ë ben colorita, bagnatela con il vino e un po’ di brodo caldo. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e calcolate per la cottura 2 ore abbondanti. Bagnate l’oca ogni quarto d’ora con il brodo caldo e giratela ogni mezz’ora. Preparate i peperoni, tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete lo zucchero, versate l’aceto. Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti. Quando l’oca Ë pronta, eliminate le castagne, tagliate il petto a fette, staccate cosce e ali, e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo. Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot ìRiservaî DOC, Roero ìSuperioreî DOC, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/10 Vermouth Rosso 1/10 Vermouth Dry 8/10 Gin Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino.
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cioccolato Fondente In Scaglie 50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Rum 50 Grammi di Burro 3 Uova 1 Bustina Vaniglina Pangrattato Preparazione: Unire acqua, latte e riso in una pentola a fuoco moderato fino al completo assorbimento del liquido, lasciandolo poi raffreddare. Sbattere il burro ammorbidito insieme a met‡ dello zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a girare. Unire al riso il composto ottenuto, insieme al cioccolato, l’uvetta strizzata e gli albumi montati in precedenza assieme allo zucchero rimasto amalgamando con un cucchiaio dal basso verso l’alto delicatamente. Versare l’intero contenuto in una teglia unta leggermente e cosparsa di pangrattato cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Aperol Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Aperol 1/4 Aperol Soda 1/4 Arctic Vodka E Arancia Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando alla fine Aperol Soda. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino, bandierina colorata. Cannucce.
Ingrediente principale: Mela Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Parboiled 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mela 1 Cuore Sedano 2 Cipollotti 5 Cucchiai di Olio D’oliva Limone Erba Cipollina Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lessare il riso, passarlo sotto l’acqua fredda e sgranarlo in una zuppiera. Aggiungere l’emmenthal a dadini, i cipollotti, la mela e il cuore di sedano affettati molto finemente. Irrorare con il succo di limone e l’olio, aggiustare di sale e pepe, decorare con l’erba cipollina e il prezzemolo tritati e servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 850 Grammi di Patate Non Novelle 250 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Farina Bianca 1 Grattatina Noce Moscata Sale Preparazione: Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po’ di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sar‡ ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull’altro lato. Serviteli caldissimi. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Melanzana 300 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Mazzetto di Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. Sbucciare la cipolla e l’aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l’aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla tritata e l’aglio senza lasciarli colorire; eliminare l’aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti. Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini 25 Cl di Vino Rosso 25 Cl di Vino Bianco 1/2 Limone 3 Foglie Salvia 3 Spicchi di Aglio Rosmarino 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Fegatini Di Pollo 7 Bacche Di Ginepro Sale Pepe Nero Preparazione: Mettere in un pentolino su fuoco moderato i vini, il prosciutto, il limone pelato e affettato, salvia, rosmarino, ginepro, l’aglio schiacciato, sale, pepe, olio e aceto. Pulire e tritare i fegatini e unirli al resto. Rimescolare e far ridurre il liquido a 25 cl, servire calda. Accompagna la cacciagione arrosto. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Burro 100 Cl di Latte Formaggio Grattugiato Pane Sale Preparazione: Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz’ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte. ...