Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Marinare i filetti d’acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d’acciughe marinati.
Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Romani 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e tuffarli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti. Scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Tenendo i carciofi dalla parte del gambo schiacciarli su un ripiano per allargare le foglie. In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare e cuocervi i carciofi finchÈ saranno dorati e croccanti. Scolarli e servirli ben caldi. ...
Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Steli Di Ortiche 200 Grammi di Pomodorini 50 Grammi di Pancetta 1 Scalogno Maggiorana Mentuccia Prezzemolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Mondare, lavare e sminuzzare gli steli d’ortica. In un tegame di coccio rosolare nell’olio lo scalogno triturato e la pancetta a dadini; unire le erbette, i pomodorini spaccati e, dopo una decina di minuti, l’ortica. Salare, pepare e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale. Portare a cottura e servire su crostoni di pane tostato. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi Olio D’oliva Extra-vergine Cipolla 1/2 Bicchiere di Brodo Di Carne Preparazione: Mettere i funghi in acqua fredda per un’ora e poi lavarli; in una larga padella mettere un po’ d’olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovr‡ rimanere nella padella un po’ di salsa. Ottima con fettuccine o tagliatelle con opportuna spolverata di parmigiano. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Ricotta Di Pecora 120 Grammi di Salame Calabrese Piccante Olio D’oliva Preparazione: Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo d’olio, spalmatele con la ricotta e infine completate con fettine di salame piccante.
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Poco Sale Preparazione: Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d’acciughe, unire 2 cucchiai d’aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d’olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...
Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 800 Grammi di Code Di Scampi 1/2 Bicchierino Cognac 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po’ d’acqua. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d’olio. Unite gli scampi e bagnate con il cognac. Lasciate cuocere fino a che il cognac non sar‡ evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l’acqua dei gusci. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 200 Grammi di Zucchero 7 Uova Kirsch 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Panna 12 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finchÈ non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sar‡ ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 700 Grammi di Panna Fresca 1 Zucchina Grande 8 Gamberoni 1 Uovo 1 Manciata Pangrattato 35 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Lavare le zucchine e tagliare verticalmente 8 fette di circa 4 mm di spessore. Grigliare da entrambi i lati. Pulire i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate gli altri quattro. Soffriggere l’aglio, aggiungere la zucchina rimasta tagliata a tocchetti e i gamberoni sminuzzati. Sfumare con un po’ di vino. Amalgamare al composto l’uovo, il formaggio, il pangrattato e la panna. Foderare le formine con due fette di zucchine ciascuna, dividere il composto nelle quattro formine, inserire il gamberone lasciando fuori la testa e infornare a 190 gradi per 15 minuti. Sformare una volta tiepido e servire con prezzemolo fresco e 1 filo d’olio. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Broccoletti 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchierino Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d’acciughe e l’olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire. ...
Ingrediente principale: Brandy Stock 84 Persone: 1 Ingredienti: 8 Cucchiai di ConsommË Magro Bollente 2 Cucchiai di Vino Rosso Secco 1 Pizzico di Sale Di Sedano 1 Spruzzo Brandy Stock 84 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Strizzo Scorza Di Limone Preparazione: Preparare direttamente nell’apposito bicchiere melange o nella tazza.
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 2 Ingredienti: 2 Porzioni Merluzzo Pomodori Pelati Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Pangrattato Alcune Olive Nere 4 Foglie Basilico Preparazione: Bollire per 5 minuti a fuoco dolce il merluzzo, quindi porlo in una teglia antiaderente e coprirlo con una salsa preparata con i pomodori pelati, l’aglio e l’olio d’oliva; sponverizzare con il pangrattato, quindi aggiungere le olive nere e le foglie di basilico. Mettere in forno gi‡ caldo per circa 10 minuti. ...