Ingrediente principale: Frassinella Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Frassinella (scorza Della Radice) 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire la scorza nell’acqua per 3 minuti; lasciare in infusione altri 10 minuti. Utile per curare l’anemia.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate met‡ pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe e amalgamate. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremit‡ e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale. Riempite le barchette con il composto di carne. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d’acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido. ...
Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bottiglietta Ginger Ale 5 Cubetti Ghiaccio Spezzettato Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai di Bourbon Whisky Per Decorare: 2 Ciliegine 1 Rametto di Mentuccia Fresca Preparazione: In un tumbler alto stemperate lo zucchero con poco Ginger Ale, fino a che sar‡ ben diluito; poi aggiungete il ghiaccio e la frutta fresca sbucciata e a pezzetti; versate quindi il Bourbon Whisky e completate con il Ginger rimasto. Con l’apposita asticella di metallo o di plastica mescolate delicatamente. Decorate infine con le ciliegine e con la mentuccia. ...
Ingrediente principale: Cerbiatto Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G Sale Pepe Bianco 4 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Erbe Miste Tritate Preparazione: Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinchÈ mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un’ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto Ë pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. — NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne Ë cotta e assolutamente ‘sterile’ solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 CaffË Lavazza 1/3 Cognac 1/3 Rum 1 Limone (scorza) 1 Chiodo Di Garofano Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 3 Acciughe 1 Fetta Zucca 1 Rametto di Rosmarino Basilico 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a cubi la zucca e sbollentarli. Avvolgervi attorno i filetti di acciughe e infilzarli con uno spiedino; cuocerli in padella con un filo d’olio, basilico e rosmarino.
Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Fragoline Di Bosco 19 Fragoloni 325 Grammi di Zucchero Cointreau 8 Grammi di Colla Di Pesce (2 Fogli) 125 Grammi di Farina 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Alcune Foglie Menta Preparazione: Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrer‡ molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sar‡ sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati pi˘ corti. Arrotolate il ‘biscotto’ sino a met‡ lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra met‡, ottenendo cosÏ due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremit‡ e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: La pasta sfoglia Ë una preparazione Ë una preparazione raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperimento, suggeriamo questa versione semplificata. Impastate 30 g di farina con il burro usando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia Ë il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, date alla pasta la forma di un quadrati alto mezzo centimetro. Impastate la restante farina con un po’ d’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido, fatene un panetto e adagiatelo al centro del quadrato preparato. Sollevate delicatamente i quattro angoli della pasta e riuniteli al centro coprendo il panetto. Spianate con il matterello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato sinistro. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro quadrato. Avete cosÏ fatto il ìprimo giroî di pasta. Con il matterello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate. CosÏ per quattro volte. Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia deve cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per circa 20 minuti se la preparazione Ë di piccole dimensioni, un po’ di pi˘ per pasticci e torte. ...
Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di sale. Scolate, strizzate delicatamente la verdura e tagliatela a lasagnette. In un tegame mettete alcuni cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, fateli doprare e toglieteli; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e il radicchio; cercate di mescolare con leggerezza; salate e pepate. Lasciate cuocere ancora dieci minuti, passate sul piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Cardi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cardi Selvatici 80 Grammi di Olive Di Gaeta 4 Acciughe 50 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Cucchiai di Capperi Di Salina 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata. Preparare un trito di acciughe, olive e capperi. Sistemare i cardi a strati in una teglia coprendo ciascuno col trito, pecorino, pangrattato. Condire l’ultimo con l’olio e infornare per 15 minuti a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 1 Mozzarella Di Bufala 4 Acciughe Sotto Sale 2 Uova 30 Grammi di Capperi 1 Pizzico di Origano Sbriciolato 3 Cucchiai di Pangrattato Tostato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Riccioli Burro Sale Preparazione: Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l’origano e l’olio. Ungete il fondo di una teglia con un pÚ di burro, passatevi del pangrattato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pangrattato tostato e qualche ricciolo di burro. Mondate in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Burro Filetti D’acciughe Brodo Preparazione: Insaporire i fagiolini in olio e burro e un trito di aglio, prezzemolo e filetti d’acciughe. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 30 minuti su fuoco medio, unendo, se occorre, altro brodo.