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Ingrediente principale: Pere Martin Sec Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Pere Martin Sec 20 Chiodi Di Garofano 2 Stecche Cannella 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Cl di Vino Nebbiolo D’alba Preparazione: In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per pi˘ di un’ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando puÚ parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se Ë il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet‡ Martine o Martin Sec Ë tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra. E’ piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura. Vino consigliato: Barolo di giovane et‡. ...

Ingrediente principale: Farina Di Miglio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Miglio Tostata 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d’acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il tutto tritato piuttosto grossolanamente. Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina di miglio, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Passate la minestra in una zuppiera e prima di servire conditela con due cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine crudo e cospargetela con un ciuffo di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: 4 Nodi Salsiccia Sbudellata 10 Gherigli Di Noci Sbriciolati 2 Cespi Radicchio Di Treviso Cipolla Olio D’oliva Sale Pasta Sfoglia Preparazione: Mettere l’olio in un tegame. Tritare il radicchio e farlo appassire con la cipolla, aggiungere la salsiccia sbudellata sbriciolandola con le dita, infine le noci tritate. Quando la salsiccia Ë cotta e il fondo di cottura Ë asciutto spegnere la fiamma. Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il composto e arrotolatene i bordi coprendo un po’ la parte superiore, oppure copritela del tutto con un altro foglio. Spennellate la superficie con l’uovo o con l’olio. Mettete in forno ben caldo, a temperatura media sino a quando la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 2 Patate 1 Pezzetto Sedano 1 Manciata Piselli Abbastanza Grandi 2 Uova 1 Bicchiere di Olio D’arachidi 1 Vaso Piccolo Insalata Giardiniera All’aceto Di Vino Bianco 1 Limone Sale Pepe 1 Mazzolino Prezzemolo (per Decorare) Preparazione: Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall’aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po’ alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l’insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 1/3 Whisky 1/3 Bitter Amaro Per Servire: 1 Fettina Carota Preparazione: Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con una fettina di carota.

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Tartufo Sale Grosso Preparazione: Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia uno strato di un centimetro buono. Inforna a 220 gradi e lascia lÏ 20 minuti. Spacca la crosta e ti troverai il tartufo cotto senza aggiunte e pieno di fragranza. Accanto, ci metterei un bel filetto al sangue, senza salse nË altro, oppure una fonduta di fontina e groviera con poco pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 16 Cucchiai di Farina 200 Grammi di Prosciutto Cotto 10 Fettine Formaggio Fontina Latte Burro Rag˘ Preparazione: Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il rag˘ e mettete nel forno caldo a gratinare. ...

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardelle 150 Grammi di Pangrattato 15 Foglie Alloro Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Lavare e diliscare le sardelle privandole della testa e aprendole a met‡. Asciugarle e dopo averle richiuse sistemarle una vicino all’altra in una pirofila unta d’olio. Aggiustare di sale e pepe e ricoprirle con foglie di alloro. Preparare un composto di pangrattato e olio e coprirvi le sardelle. Spruzzarvi l’aceto e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Paccheri 2 Melanzane 500 Grammi di Sugo Di Pomodoro Fresco 200 Grammi di Formaggio Provola 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondare e lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette di 1/2 cm; friggerle in olio ben caldo e adagiarle su carta da fritti. Lessare molto al dente i paccheri, scolarli e condirli col sugo, quindi disporli a strati in una pirofila infammezzandoli con strati di melanzane, provola e formaggio; terminare con una generosa manciata di parmigiano. Gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Rum Ambrato Persone: 1 Ingredienti: 2/2 Rum Ambrato 1 Spruzzo Angostura Poco Ghiaccio Frantumato Alcune Foglie Menta Fresca 1 Cucchiaino Zucchero Per Decorare: 1 Fetta Arancia 1 Ciliegia Candita Preparazione: Schiacciare alcune foglie di menta fresca insieme ad un cucchiaino di zucchero in un bicchiere. Aggiungere il rum ambrato, l’angostura, il ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. decorare con 1 fetta d’arancia e 1 ciliegia candita.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Mozzarella Piccola 10 Foglie Basilico 1 Presa Origano 2 Pomodori Non Troppo Maturi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso per 15 minuti in abbondante acqua salata. Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, scolarlo ancora e metterlo in una terrina. Unire mozzarella a dadini, pomodori a spicchi, basilico spezzato con le mani e origano. Condire con un filo di olio, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e mescolare. Far riposare per 30 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchierino Gin Acqua Tonica Per Guarnire: 1/2 Fettina Di Limone Preparazione: Si versa il gin nel bicchiere alto sopra uno o due cubetti di ghiaccio. Si riempie di acqua tonica, si mischia e guarnisce con 1/2 fettina di limone.