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Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mascarpone 400 Grammi di Polpa Di Vitello Tagliata A Fette Farina 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Origano Sale Pepe PancarrÈ Preparazione: Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole. Bagnate con il vino, fate evaporare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, sale e pepe. Quando saranno cotte, mettetele su di un piatto di portata e tenetele al caldo. Unite al fondo di cottura il mascarpone, mescolando sino ad ottenere una crema con la quale coprirete la carne. Servite cospargendo di origano, con fette di pancarrÈ tostato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G A Pezzi 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 25 Cl di Vino Rosso 2 Cipolle Alloro 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani Farina Preparazione: Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l’alloro e il pepe. Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata. Sciogliete a parte lo zucchero con l’aceto, unite l’uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Patatine Novelle 250 Grammi di Zucchine 1 Peperone Rosso 1 Cipollotto 1 Cuore Piccolo Sedano Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Aromatico Sale Pepe Preparazione: Le patate lessate restano pi˘ compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde. Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti. Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Fate ammorbidire il peperone per 10’ circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini. Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l’origano e mescolate. Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell’olio, senza fargli prendere colore. Unite l’aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure. Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un’ora, mescolando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi Spinaci 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 8 Funghi Coltivati 200 Grammi di Piselli Sgusciati 2 Cucchiai di Brodo 20 Cl di Panna Sale Pepe 4 Cucchiai di Rag˘ Preparazione: Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco. Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il rag˘, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 5 Arance (succo) 1 Arancia (scorza Tagliata A Dadini) Alcune Foglie Menta 100 Grammi di Zucchero 600 Grammi di Ghiaccio Preparazione: Dolcificate il succo d’arancia con lo zucchero, tritate il ghiaccio nel frullatore, mischiate il ghiaccio al succo d’arancia e alla scorza tritata e dividetelo in 4 bicchieri; decorate con le foglie di menta e servite.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle Non Sbucciate 6 Albumi D’uovo 125 Grammi di Cioccolata In Polvere Zucchero Vanigliato Burro Farina Preparazione: Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 albumi d’uovo. Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia. Mettere le pasta cosÏ preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole. Cuocere a fuoco moderato. ...

Ingrediente principale: Succo Di Barbabietola Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Barbabietola 1/2 Bicchiere di Succo Di Sedano Di Verona 2 Cucchiai di Succo Di Cipolla Preparazione: Mescolare.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla Zucchero Aceto Di Vino Olio Per Friggere Menta Tritata 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Sale Preparazione: Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili. In una casseruola scaldate l’olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca. Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto. Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con un po’ di aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata. Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un piccolo trito di aglio. ...

Ingrediente principale: Macedonia Persone: 6 Ingredienti: 1/2 Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta) 600 Grammi di Frutti Freschi (pesche, Kiwi, Pere) 6 Cl di Sciroppo Di Zucchero (20 Gradi) 2 Cl di Rum Scuro 2 Cl di Maraschino 10 Cl di Panna Montata 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta ‘Bavarese alla vaniglia’, ma dimezzate tutti gli ingredienti e usate solo due fogli di colla di pesce. Pulite e sbucciate i frutti e tagliateli a fettine, quindi poneteli in una terrina e bagnateli con lo sciroppo di zucchero e i due liquori. Fate insaporire per circa mezz’ora. Suddividete met‡ della crema in coppe individuali, mettetevi sopra la macedonia e coprite con la crema rimasta. Guarnite ogni coppa con la panna montata dolcificata con lo zucchero e, a piacere, con pezzi di frutta fresca e foglioline di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sar‡ insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l’aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 1500 Grammi di Zucchero 5 Grammi di Cannella 3 Grammi di Chiodi Di Garofano 1000 Grammi di Fragole Di Montagna Fresche 100 Cl di Acqua Preparazione: Dopo aver fatto con acqua e zucchero uno sciroppo, lo verserete bollente sulle fragole che avrete disposto in una terrina. Filtrate evitando di comprimere eccessivamente le fragole ed aggiungete la grappa i chiodi di garofano e la cannella, lasciando macerare in un recipiente idoneo. Trascorsi cinque giorni filtrate nuovamente e gustatevi questa autentica delizia. ...