Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Gin 1/4 Chartreuse Gialla Alcuni Cubetti Ghiaccio Cristallino Preparazione: Mettere nello shaker il ghiaccio, il gin e la chartreuse. Agitare moderatamente per alcuni secondi, poi servire in un bicchiere da cocktail.
Ingrediente principale: Bieta Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Bieta Selvatica 200 Grammi di Pomodorini Maturi E Sodi 3 Acciughe Salate Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Preparazione: Mondare con cura la bieta e lavarla, quindi lessarla molto al dente in poca acqua leggermente salata. Scolarla e strizzarla. Frattanto imbiondire nell’olio l’aglio e il peperoncino; unire le acciughe e stemperarle, poi i pomodorini spaccati a fiamma vivace. Aggiungere la bieta, salare, pepare e far saltare per una decina di minuti. ...
Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D’arancia) Preparazione: » una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi˘ il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinchÈ al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero Ë tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio Ë pi˘ facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr‡ rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciÚ accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema Ë tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema Ë pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell’attesa si Ë indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere). ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Panna Montata 1/5 Cointreau 3/5 Vodka Preparazione: Mescolare.
Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Origano 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Appassire e spellare il peperone. Imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio;unire i peperoni tagliati a listarelle sottili con i capperi dissalati e le erbe aromatiche finemente tritate al momento; salare e pepare. Lessare le orecchiette al dente ed unirle all’intingolo, mantecandole. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 1 Grattatina Noce Moscata 12 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi versatele in una padella con 12 cucchiai d’olio e l’aglio. Fate rosolare a fuoco vivo. Unire la salvia, il rosmarino, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora a fuoco lento. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 70 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora. Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l’involtino con uno stecchino. Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 16 Scampi 200 Grammi di Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola) Pepe 100 Grammi di Spinaci Novelli 80 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Dragoncello 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l’insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l’aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: Pastella 4 Pere 2 Bicchierini Rum Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine un po’ spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino. Fate riposare per un quarto d’ora. Immergete velocemente le fette di pere nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde. ...
Ingrediente principale: Papavero Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Intere 80 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Papavero 80 Grammi di Miele Zucchero Vanigliato Preparazione: Ammollare papavero e miele in un bagno d’acqua, montare a spuma i tuorli d’uovo e lo zucchero mediante vapore e aggiungervi lo zucchero vanigliato. Aggiungere ancora prima la panna montata e successivamente l’albume d’uovo montato a neve. Versare l’impasto ottenuto in piccole forme e mettere in congelatore per circa 5 ore. Prima di servire il semifreddo, guarnirlo a piacere. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vitellone 1 Limone 100 Grammi di Formaggio Primo Sale 100 Grammi di Insalata Scarola 200 Grammi di Melanzana 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere la carne in tre parti, tritare al coltello una parte e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe; affettare a carpaccio una seconda parte e condirla con olio, sale e pepe ed erbe aromatiche. Infine rosolare l’ultimo pezzo in padella e gratinarlo al forno con una fetta di primo sale postavi sopra. Servire con scarola cruda affettata e condita con olio, sale e pepe e con le melanzane tagliate a cubetti e cotte in padella con olio, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe Origano 1 Cucchiaio di Vino Bianco Sale Preparazione: Lessare al dente i maltagliati. Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare. Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire. ...