Ingrediente principale: Branzini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Branzini Da 200 G Ognuno Gi‡ Puliti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Timo Alcuni Rametti Maggiorana Sale Pepe Per La Ratatuglia: 1 Melanzana 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Zucchine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Timo Maggiorana Sale Pepe Per La Marinata: 2 Pompelmi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Testa Aglio Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G 2 Lime 2 Pompelmi 2 Arance 1 Scalogno Finocchietto 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Arancia Alcuni Spicchi di Lime Preparazione: Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavit‡ anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un’arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell’altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d’arancia e lime. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scaloppine Di Vitello 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Mazzetto di Aromi (prezzemolo, Basilico, Timo) Pepe 1 Punta Estratto Di Carne Burro 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: Infarinate le scaloppine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Rimettete sul fuoco il fondo di cottura delle scaloppine, unite il vino, il succo di mezzo limone, le erbe tritate e l’estratto di carne, salate e pepate. Fate ridurre a fiamma alta la salsa per pochi istanti, togliete dal fuoco e incorporate una noce di burro. Servite le scaloppine irrorate con la salsa alle erbe. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 6 Fette PancarrÈ 4 Acciughe Sott’olio 200 Grammi di Mascarpone 12 Capperi Succo Di Limone Sale Preparazione: Tagliate a met‡ in diagonale le fette di pancarrÈ. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d’oliva farcite, e striscioline di peperone rosso). ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1200 G 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Limone 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi e metterlo in una terrina, versare sopra il vino bianco secco, il limone e un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciarlo marinare per tutta la notte; circa 2 ore prima del pranzo, far soffriggere in una casseruola l’olio con il burro e unire i pezzi di coniglio scolati. Far rosolare su tutti i lati, salare, pepare e bagnare ogni tanto con la marinata coprire e continuare la cottura per 90 minuti a fuoco basso ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 350 Grammi di Mozzarella 4 Fette Pane Casereccio 4 Pomodori Maturi 1 Cipollotto Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo mezz’ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Lavate, pelate, private dei semi i pomodori, tagliateli a fettine sottili e cosÏ pure la mozzarella e il cipollotto. Tostate leggermente le fette di pane, eliminate la crosta e sistematele su un piatto da portata profondo. Sopra distribuite uno strato di melanzane, salate e pepate. Continuate con uno di mozzarella, foglie di basilico, sale e pepe, poi un altro di pomodori con sale e pepe. Proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, condite con olio versato a filo, distribuite qualche altra foglia di basilico. Lasciate riposare per un quarto d’ora e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombatine Di Maiale 4 Cucchiai di Salsa Di Soia (shoyu) 4 Cucchiai di SakË 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Aglio Paprica 3 Cipollotti 150 Grammi di Riso Lessato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Affiancare le lombatine in una terrina e coprirle con 3/4 di soia e di sakË, met‡ aceto, aglio schiacciato, paprica, sale. Far marinare 3 ore. Tagliare a julienne i cipollotti; mettere le lombatine sulla griglia calda e cuocere ambo i lati spennellando con la marinata. Far insaporire i cipollotti in un tegamino con olio, unire riso, shoyu, aceto e sakË e far addensare. Servire con la carne. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Scalogno 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tagliate a rondelle le carote e cuocetele con 20 g di burro e lo scalogno finemente tritato per 20 minuti. Salatele, pepatele e passatele al mixer. Con il burro rimasto, la farina e il latte preparate una besciamella. Dopo 10 minuti di cottura toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e una grattata di noce moscata, dopodichË aggiungete il passato di carote, i tuorli e le uova. Suddividete il composto in stampini da creme caramel imburrati e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Lasciate intiepidire i flan prima di sformarli. ...
Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi 3 Uova 2 Limoni Mentuccia Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l’aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Medie 1 Cipolla Media 1 Dado Sale Preparazione: Pelare le patate e lavarle. Fare rosolare la cipolla tritata ed aggiungere le patate tagliate a dadi grossi. Rosolare le patate nella cipolla, aggiungere il dado spezzettato e dell’acqua fino a ricoprire le patate. Far cuocere a fuoco lento e a cottura ultimata, se bisogno, insaporire ulteriormente.
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 2 Carciofi 1 Limone Sale 120 Grammi di Tonno Al Naturale 2 Uova Sode 4 Cucchiaini Olio D’oliva Preparazione: Togliete le foglie dure ai carciofi; strofinateli con il limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra il tonno sgocciolato. Unire le uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con l’olio ed un po’ di sale.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello In Fette Alte Un Dito 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Cognac 100 Grammi di Panna 4 Cucchiaini Pepe Verde In Grani Sale Preparazione: Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti. Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti. ...