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Ingrediente principale: Strutto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Strutto Sale 1 Pizzico di Bicarbonato Di Sodio Preparazione: Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un pizzico di bicarbonato di sodio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto solido. Dividere l’impasto in pezzi grandi come un pugno. Con il matterello ricavare cerchi di 15 cm. di diametro e di 1/2 cm. di spessore. La piadina si cuoce sul ´testoª (piastra di ferro arroventata). Bisogna girarla spesso e punzecchiare la superficie con le punte di una forchetta, per evitare che si formino bolle d’aria. Si mangia ben calda, farcita di prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, eccetera. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 150 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 2 Bustine Zafferano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sar‡ cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Fave Bianche Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Bianche 500 Grammi di Acqua 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Per Servire: 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Fai ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolale e inseriscile nel boccale con l’acqua. Cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci olio e sale: 5 minuti temperatura 100 velocit‡ 4. Servila con un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Maturo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 2 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Sciroppo Di Amarene 4 Amarene Sciroppate Preparazione: Tagliare il melone a met‡, eliminare i semi e i filamenti, asportarne la polpa e tagliarla a pezzetti. Metterla nel frullatore, unirvi lo zucchero, il latte, la panna liquida, lo sciroppo e, volendo, qualche cubetto di ghiaccio tritato. Frullare il tutto fino ad avere una crema omogenea, quindi versare il frappÈ in coppe, guarnire ciascuna con un’amarena sciroppata e servire. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 2 Aragoste Di 500 G Ognuna 1 Cipolla Piccola 4 Pomodori Maturi 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pepe Di Caienna 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele. Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle. Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori. In un saltiere metti l’olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Sala e pepa. Toglili e tienili in caldo. Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste. Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti. Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo. Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac. Versa sull’ aragosta e servi. ...

Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Al Naturale 100 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Liquida 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro. Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza. Aggiustare di sale e pepe. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto. Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie. Lasciare in frigo per 6-8 ore. ...

Ingrediente principale: Vodka Rossa Persone: 1 Ingredienti: 1/10 Pompelmo Drink Boero 3/10 Ananas Drink Boero 1/10 Sour Drink Lemon Boero 3/10 Vodka Rossa Boero 2/10 Aperol Per Guarnire: 1 Spicchio di Ananas 1 Fettina Pompelmo Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell’ordine. Agitare e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con spicchio d’ananas, fettina di pompelmo e cannucce.

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 195. Ingredienti: 4 Filetti Di Orata (filetti Da 180 G) 400 Grammi di Asparagi Sottili 4 Cucchiai di Succo D’arancia 4 Scorzette D’arancia Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Ungete una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e il succo d’arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. Passate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle 250 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Farina Bianca 00 3 Albumi D’uovo Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 24 ‘mandorlini’. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell’acqua e quando sar‡ in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall’acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l’acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto e l’albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i ‘mandorlini’ avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E’ questa un’antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchÈË caduta in disuso. ...

Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Vermouth Dry 3/11 Gin 8/11 Lemonsoda Per Guarnire: 1 Spicchio di Limone Preparazione: Nel mixer pieno per met‡ con cubetti di ghiaccio, mescolare gin e vermouth. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Vitello 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcuni Rametti Timo 100 Cl di Latte 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore. Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo. Adagiarvi la carne, salare e pepare. Cuocere per 1 ora in forno gi‡ caldo a 180 gradi. A met‡ cottura bagnare con 10 cl del latte usato. Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Funghi Coltivati (tipo Funghi Champignon) 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 400 Grammi di Patate 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i funghi freschi, sbucciate le patate e tagliate tutto a fettine sottili. Fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con poco olio, fate rosolare le patate (devono fate una crosticina colorata) e poi i funghi freschi e quelli secchi ben scolati. Aggiustate di sale e pepe. Filtrate l’acqua dei funghi porcini e usatela a poco a poco per far cuocere le verdure: serviranno circa 30 minuti. Spolverate col prezzemolo tritato e servite. ...