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Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro Sale 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 100 Grammi di Salsiccia Un Poco Stagionata 4 Tuorli D’uovo Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Con farina, burro e sale preparare l’impasto. Setacciare la ricotta e unirvi 3 tuorli. Incorporarvi formaggi e salsiccia tagliati a dadini. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo. Dividere l’impasto a met‡, spianarlo e porlo sul fondo di una grande teglia unta col burro. Disporvi il composto e ricoprire con la restante sfoglia. Spennellare con 1 tuorlo e infornare per 50 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Ricotta Fresca 120 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mentre bolle l’acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d’oliva e aggiungete pepe macinato al momento. Condite la pasta con questa crema e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 6 Ingredienti: 6 Peperoni Verdi 150 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Olive 40 Grammi di Prezzemolo 3 Pomodori 2 Patate 2 Acciughe 1 Melanzana Capperi Basilico Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz’ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d’olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Serviteli caldi oppure freddi. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cipolla 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando Ë un po’ colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe. Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Martina Franca DOC. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesche 4 Albicocche 4 Susine 2 Limoni 6 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Mettere in una casseruola il vino, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, far cuocere per 2 minuti e unire il succo dei limoni. Sbucciare e tagliare la frutta a dadini, metterla in una coppa, versarvi sopra lo sciroppo preparato, tenere in frigorifero per 1 ora e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Intere 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l’arrosto non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichË sistemarvi l’arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l’olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Semi Di Prezzemolo Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 25 Grammi di Semi Di Prezzemolo Preparazione: Mettere in infusione i semi nell’acqua per 24 ore. Utile per l’amenorrea: 2 tazze al giorno, mattina e sera.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Spicchi D’aglio Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una piccola frusta montandolo a crema. Scottate gli spicchi d’aglio in acqua a bollore, sgocciolateli, spellateli, schiacciateli e incorporateli al burro. Amalgamate con cura. Spalmate su pane casereccio abbrustolito o accompagnate le bistecche.

Ingrediente principale: Gelatina Persone: 8 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 6 Uova 90 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 20 BignË Piccoli Vuoti 4 Fogli Gelatina 100 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina 200 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Maizena (o Fecola) 1 Bicchierino Rum Sale Preparazione: Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d’ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sar‡ cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d’acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bignË e incollateli subito sull’orlo del disco di pasta dorata. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve. Versate la crema nei bignË e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sar‡ dorata, fissate le candeline. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Farina Brodo Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato. Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Orzo 1/2 Cipolla 1 Carota 100 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Sale Marino Integrale Preparazione: Dopo aver messo in ammollo l’orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un’ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l’aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l’orzo, i piselli e i fagioli gi‡ lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salmone Affumicato 1 Insalata Cicorino 2 Cespi Insalata Novella Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Pizzico di Aneto Ravanelli 60 Grammi di Ricotta 1 Cipollotto 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le insalate. Dopo averle sgocciolate bene ponetele in un’insalatiera. Aggiungete i ravanelli e il cipollotto tagliati a fettine sottili e il salmone a striscioline. Preparate una vinaigrette emulsionando il succo di limone filtrato al colino, l’olio, il sale, il pepe e conditevi l’insalata. Mescolate bene. In una terrina lavorate la ricotta fresca con un pizzico d’aneto e un ciuffo di prezzemolo tritato. Formate delle palline e distribuitele sull’insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Locorotondo DOC. ...