Ingrediente principale: Crema Cacao Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Panna Liquida 1/3 Crema Cacao 1/3 Prunelle Preparazione: Versare direttamente e con molta lentezza gli ingredienti nel calice panciuto in precedenza raffreddato in frigorifero, in modo che non si mescolino tra loro.
Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Foglie Coste Sale 160 Grammi di Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo) 8 Capesante 1 Uovo Intero 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 16 Cl di Panna 5 Cl di Brodo Di Pesce 3 Bacche Ginepro 1 Cipolla 25 Cl di Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta) 1 Pizzico di Peperoncino 40 Grammi di Burro All’astice (v. Ricetta) Preparazione: Preparate il burro all’astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l’uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all’interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell’apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all’astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po’ di salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 3 Spicchi di Aglio 4 Cipolle Rosse Di Tropea 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Pangrattato Prezzemolo Basilico 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mondate e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e burro, e un trito di cipolle, aglio, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato. Condite con olio e infornate per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/10 Papaia Drink Boero 3/10 Rum Bacardi Bianco 3/10 Limonito Artic 3/10 Succo Di Mandarino Per Guarnire: Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell’ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fantasia di frutta.
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 7/10 Vodka Smirnoff 2/10 Vermouth Cinzano Dry 1/10 Mandarinetto Isolabella Alcune Gocce Angostura Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino.
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 2 Spicchi di Aglio Farina Olio D’oliva Timo Sale Preparazione: Lavare le fette di pesce spada, infarinarle e adagiarle in un grande tegame. Irrorarle d’olio, cospargerle di timo e di aglio; salare. Far cuocere, a recipiente coperto, per circa 30 minuti e servire.
Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Scarola 2 Cespi Piccoli Radicchio Rosso Alcuni Ciuffi di Insalata Cicorino Vinaigrette 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Preparazione: Eliminare le punte verdi alla scarola e tagliarla a pezzetti. Sfogliare il radicchio e il cicorino. Riunire il tutto nell’insalatiera. Condire con la vinaigrette insaporita con il prezzemolo, cospargere con l’erba cipollina tagliuzzata, mescolare e servire.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroncini 1/2 Cipolla 2 Zucchine 6 Cucchiai di Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Sale Preparazione: Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l’acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l’olio d’oliva. Versare sui maccheroncini cotti in acqua salata.
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchierino Alchermes 100 Grammi di Mandorle Pralinate 500 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) Per Il Rivestimento Esterno: 150 Grammi di Cioccolato Da Copertura 200 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 25 Cl di Doppia Panna 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l’alchermes. Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente. Unite i due ingredienti alla ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera. Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato gi‡ fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perchÈ poi dovrete metterlo nel freezer). Ora preparate il ‘rivestimento’ esterno della bomba. Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo. Mettete lo zucchero in un’altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincer‡ a formare delle grosse bolle in superficie. A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero. Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema. Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovr‡ essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovr‡ essere uguale a quello della doppia panna pi˘ quello del latte). Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore. Quando sar‡ abbastanza solido spalmatelo, con l’aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavit‡. Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore. Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servir‡ a far uscire pi˘ facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci. Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglier‡ un po’; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sar‡ depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri ‘30 minuti. Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficolt‡. Servite la bomba tagliata a ‘spicchi’. ...
Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini Puliti 250 Grammi di Funghi Champignon Puliti Affettati 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Aglio Rosmarino Salvia Brodo Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Rosolare un trito di aglio, rosmarino e salvia con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi champignon e i moscardini e far insaporire. Aggiungere la conserva di pomodoro, sale, pepe e coprire a filo di brodo. Cuocere per 45 minuti, aggiungendo brodo se necessario. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Fragole 2000 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e coprire. Lasciare ancora una notte. Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...
Ingrediente principale: Barbabietole Rosse Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 150 Grammi di Barbabietola Rossa Lessata Tagliata A Julienne 1/2 Tazza Brodo Di Manzo 1/2 Tazza Acqua 1 Cucchiaino Sale 150 Grammi di Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Succo Di Limone (o Succo Di Lime) 1/2 Tazza Latte Preparazione: Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l’acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte. ...