Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

4

Note:

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Crescione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 15 Cl di Panna ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell’acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l’acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finchÈ la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purË e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l’acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purË verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.