Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

4

Ingredienti:

300 Grammi di Fave Secche 2 ==== Patate Grandi 250 Grammi di Olio D’oliva Pugliese ==== Sale

Preparazione:

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l’olio. Il purË viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.