Ingrediente principale:
Coniglio
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Sale 4 Cucchiai di Acqua 1 Uovo Per Il Ripieno: 1 Sella Coniglio 50 Grammi di Zucchina 50 Grammi di Peperone Giallo 50 Grammi di Peperone Rosso 50 Grammi di Peperone Verde 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Fegato Di Coniglio 12 Rognoni Di Coniglio 40 Cl di Panna 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia) 3 Uova Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico di Macis
Preparazione:
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con met‡ del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d’aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt’assieme per pochi istanti, dopodichË aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto Ë tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.