Ingrediente principale:

Razza

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Razza 75 Grammi di Burro ==== Scalogno ==== Limone ==== Timo ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino

Preparazione:

Fate un brodo con il timo, l’alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d’aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. DopodichË sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.