Ingrediente principale:

Riso

Persone:

4

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 600 Grammi di Friarielli Puliti 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco ==== Sale 1 Pizzico di Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l’acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l’aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un’altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l’acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A met‡ cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.