Ingrediente principale:

Vitello Magro

Persone:

4

Note:

Luogo: Veneto. Luogo: Verona.

Ingredienti:

500 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Vitello Magro 100 Grammi di Lombata Di Maiale 75 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Sale ==== Cannella ==== Rosmarino

Preparazione:

Questo Ë un risotto tipico della ‘Bassa Veronese’. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, Ë appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la met‡ abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avr‡ preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollir‡, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l’ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa met‡ del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.