Ingrediente principale:

Polmone Di Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

200 Grammi di Polmone Di Vitello 160 Grammi di Riso Vialone Nano ==== Olio D’oliva Extra-vergine 2 Fette ==== Lardo Di Maiale ==== Salvia ==== Porro ==== Prezzemolo ==== Sale Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.