Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

4

Ingredienti:

2 ==== Tinche Da 300 G 350 Grammi di Riso Carnaroli 100 Grammi di Burro ==== Burro ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale

Preparazione:

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.