Ingrediente principale:
Tinche
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tinche Da 300 G 350 Grammi di Riso Carnaroli 100 Grammi di Burro Burro Cipolla Carota Sedano Aglio Prezzemolo Sale
Preparazione:
Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.