Ingrediente principale:

Robiola

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi Verdi 450 Grammi di Riso 170 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Formaggio Pecorino 60 Grammi di Burro 1 ==== Scalogno 3 Bustine ==== Zafferano 1 Rametto di Maggiorana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d’acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verr‡ usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il ‘brodo’ degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a met‡ per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sar‡ al dente e molto all’onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.