Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Note:

Preparazione: 120 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Fesa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Zucca 10 ==== Fiori Di Zucca 20 Grammi di Uvetta Sultanina Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Menta 1/2 Spicchio di Aglio ==== Brodo Vegetale ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 2 Fette ==== PancarrÈ 1 Grappolo ==== Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino) 1 ==== Cipollotto 1 Rametto di Menta 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l’aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l’uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno gi‡ caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un’ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell’acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l’olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un’ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.