Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4

Note:

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.

Ingredienti:

125 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina

Preparazione:

Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sÏ che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterr‡ il roux bruno, che Ë la base della salsa spagnola.